چیزکیک فاج شکلاتی – ترکیب غلیظ و لذیذ براونی، پنیر خامهای و گاناش
(برای ۲ قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری)
مواد لازم :
لایه براونی (زیرین):
گردوی آمریکایی (پکان) خردشده و تستشده: ۱۰۰ گرم (در صورت نبود، گردوی ایرانی)
شکلات تلخ بدون شکر: ۱۱۵ گرم، ذوبشده
کره نرمشده: ۲۲۵ گرم
شکر: ۴۵۰ گرم
تخممرغ: ۴ عدد (حدود ۲۰۰ گرم)
آرد سفید: ۱۲۵ گرم
وانیل: ۵ میلیلیتر (۱ قاشق چایخوری)
چیپس شکلات نیمهتلخ: ۱۷۰ گرم
لایه پنیری:
پنیر خامهای یا لبنه بدون نمک: ۹۰۰ گرم
شکر: ۴۰۰ گرم
تخممرغ: ۷ عدد (حدود ۳۵۰ گرم)
وانیل: ۱۰ میلیلیتر (۲ قاشق چایخوری)
گاناش:
چیپس شکلات نیمهتلخ: ۳۴۰ گرم
خامه صبحانه یا فرمگرفته: ۲۴۰ میلیلیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ته دو قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری را چرب کرده و در هر قالب ۵۰ گرم گردو بریزید.
- کره و ۲ پیمانه شکر را با همزن بزنید تا پفدار شود. تخممرغها را دانهدانه اضافه کرده و سپس شکلات ذوبشده را اضافه کنید. آرد را به تدریج اضافه کرده و در پایان وانیل و چیپس شکلات را اضافه کنید. این مایه را به طور مساوی در دو قالب روی گردوها بریزید.
- در یک کاسه دیگر، پنیر خامهای را بزنید تا صاف شود. باقیمانده شکر را اضافه کنید و سپس تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و در آخر وانیل را افزوده و هم بزنید. این مایه را روی لایه براونی بریزید.
- قالبها را به مدت ۷۵ دقیقه در فر بپزید تا مرکز کیکها سفت شوند. سپس کاملاً خنک کرده و در یخچال قرار دهید.
- برای گاناش، شکلات و خامه را روی حرارت ملایم ذوب کرده و صاف کنید. بعد از خنک شدن، روی کیکها پخش کنید.
- قبل از سرو با توتفرنگی تازه و برگ نعنا تزئین کنید.
- نکات کلیدی:
برای جلوگیری از ترک خوردن لایه پنیری، مواد را بیش از حد هم نزنید و تخممرغها را به آرامی ترکیب کنید.
برای طعم غنیتر، میتوان از ترکیب شکلات تلخ با شکلات شیری در گاناش استفاده کرد.
