کیک دارچین و لیمو
(برای ۲ عدد کیک – قالب ۹۶۰ میلیلیتری یا گوگلهوف)
مواد لازم:
کره بینمک ذوبشده برای چرب کردن قالب
بادام پرک خردشده: ۵۵ گرم
شکر دانهریز: ۴۰۰ گرم
دارچین آسیابشده: ۱.۵ گرم
کره بینمک در دمای محیط: ۲۸۵ گرم
رنده پوست لیمو: ۴۵ میلیلیتر (حدود ۲-۳ عدد لیموی تازه)
آب لیموی تازه: ۳۰ میلیلیتر
تخممرغ: ۵ عدد در دمای محیط
شیر کامل: ۱۸۰ میلیلیتر
آرد نان: ۱۴۰ گرم
آرد کیک (یا آرد سفید + نشاسته ذرت): ۱۴۰ گرم
بیکینگ پودر: ۱۲ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- داخل دو قالب گوگلهوف یا حلقهای را با کره ذوبشده چرب کرده و با بادام خردشده بپوشانید (داخل لوله مرکزی را فراموش نکنید). بادامهای اضافی را نگه دارید.
- شکر و دارچین را با هم ترکیب کرده و با کره هم بزنید تا کرمی شود. رنده پوست لیمو و آب لیمو را اضافه کنید.
- تخممرغها را با شیر مخلوط کرده کنار بگذارید.
- آرد نان، آرد کیک و بیکینگ پودر را الک کرده و در دو مرحله، بهتناوب با مخلوط تخممرغ و شیر، به مواد اضافه کنید.
- مایه را بین قالبها تقسیم کنید و بادامهای باقیمانده را روی سطح هر کیک بپاشید.
- در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که کامل بپزد قرار دهید.
- پس از خنکشدن در دمای محیط، کیک را برگردانده و از قالب خارج کنید.
- تزئین پیشنهادی (اختیاری):
اگر مرکز قالب بسته است، کمی ژلاتین (۱.۵ گرم) را با ۱۵ میلیلیتر آب ترکیب کرده، نرم کنید. سپس ۱۸۰ میلیلیتر لیمو کرد گرمشده را با ژلاتین حلشده ترکیب کرده و داخل فرورفتگی مرکز کیک بریزید. ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا ببندد. روی آن کمی پودر قند بپاشید و با برگ نعناع تزئین کنید. - نکات کلیدی:
1. استفاده از ترکیب آرد نان و آرد کیک باعث ایجاد بافت لطیف همراه با انسجام میشود.
2. اگر از قالب سیلیکونی (فلکسیپن) استفاده میکنید، نیازی به چربکردن قالب نیست اما زمان پخت حدود ۱۰ دقیقه بیشتر خواهد بود.
