کلافوتی (Clafoutis)
دسر فرانسوی کلاسیک با میوه و کاسترد پختهشده
مقدار: ۱ قالب ۲۵ سانتیمتری / ۸ تا ۱۰ نفر
کلافوتی، دسری سنتی و گرمسیری از جنوب فرانسهست که بافتی بین کاسترد و پنکیک پختهشده داره. در نسخه سنتی با گیلاسهای بدون هسته تهیه میشه که با پختن، طعمی لطیف از بادام (noyau) به دسر میدن. این دسر خونگی و ساده در بیشتر نانواییهای فرانسوی دیده میشه و میشه اون رو با انواع میوههای فصل درست کرد—از زردآلو و هلو گرفته تا آلو و حتی آلوخشک در زمستون.
مواد لازم:
کاسترد:
شیر پرچرب: ۵۰۰ میلیلیتر (۲ پیمانه)
شکر: ۱۵۰ گرم (¾ پیمانه)
وانیل (ترجیحاً دانه وانیل نصفشده): ½ عدد
نمک: یک پینچ
تخممرغ: ۳ عدد بزرگ
آرد همهمنظوره: ۵۰ گرم (⅓ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری)
میوه:
گیلاس بدون هسته (یا هر میوه مناسب دیگر): ۳۴۰ گرم (۲ پیمانه)
تاپینگ:
شکر برای کاراملیکردن روی دسر: ۵۰ گرم (¼ پیمانه)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را روی ۲۱۸ درجه سانتیگراد (۴۲۵°F) گرم کن. قالب پای یا قالب سرامیکی ۲۵ سانتیمتری را کرهمالی کن.
- در یک شیرجوش کوچک، شیر، شکر، دانه وانیل و نمک را روی حرارت متوسط بذار تا نزدیک به جوش بیاد و شکر حل بشه. هم بزن اما نجوشون.
- در یک کاسه مقاوم به حرارت، ۱ تخممرغ و آرد را مخلوط کن و با همزن دستی بزن تا گلوله نداشته باشه. سپس دو تخممرغ باقیمانده را اضافه کن و یکدست بزن.
- شیر داغ را بهآرامی و کمکم به مخلوط تخممرغ اضافه کن و همزمان هم بزن تا حرارت تخممرغها کنترل بشه (تمپرینگ).
- مایه کاسترد را داخل قالب بریز. میوهها را روی سطح پخش کن تا بهصورت یکنواخت در سراسر قالب پخش شوند.
- به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپز تا کاسترد در مرکز فقط کمی بسته بشه و اطرافش طلایی و پفکرده بشه.
- فر را روی ۲۶۰ درجه سانتیگراد (۵۰۰°F) تنظیم کن. شکر را بهطور یکنواخت روی سطح دسر بپاش و دوباره برای ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل فر بذار تا رویه کاراملی بشه (مراقب باش که سریع قهوهای میشه).
- دسر را حداقل ۱۵ دقیقه روی توری خنککننده بذار تا خنک شود. میتونی آن را گرم یا در دمای محیط سرو کنی.
- نکات مهم:
میتونی از میوههایی مثل زردآلو، تمشک، هلو یا گلابی استفاده کنی.
برای نسخه پاییزی، میتونی سیب یا گلابی تفتدادهشده استفاده کنی.
بهترین بافت و طعم وقتی به دست میاد که دسر هنوز کمی گرم باشه. - نسخه فربرتون (Far Breton):
بهجای گیلاس، از آلوخشک بدون هسته (۳۰۰ گرم) استفاده کن. آنها را حدود ۱ ساعت در مخلوط مساوی آب و براندی بخیسان، سپس آب اضافی را بگیر و به کاسترد اضافه کن. این نسخه مخصوص زمستان در مناطق شمالی فرانسه محبوبه.
