چادِر پروانس با سیب‌زمینی دودی، چوریزو و کروسان فلفل سیاه  Clam Chowder with Smoked Potatoes, Chorizo, and Black Pepper Croissants

مقدار: ۴ نفر

مواد لازم

🔹 چادِر پروانس :

• ۲۴ عدد پروانس مانیلا
• ۱/۲ پیمانه نمک
• ۱/۲ پیمانه چیپس چوب سیب (Apple Wood Chips)
• ۲ عدد سیب‌زمینی، برش‌خورده به ضخامت نیم اینچ
• ۱ پیمانه آب انگور سفید
• ساشه دِ‌اِپیسیس (Sachet d’épices):
  • ۲ شاخه آویشن
  • ۱ عدد برگ بو
  • ۲ دانه فلفل سفید (در پارچه پنیر بسته و گره زده شود)
• ۱ عدد هویج، خردشده درشت
• ۳ ساقه کرفس، خردشده درشت
• ۱ عدد پیاز، خردشده درشت
• ۱ عدد تره‌فرنگی (فقط قسمت سفید)، خردشده
• ۱/۴ پوند (حدود ۱۱۵ گرم) کره
• ۱ پیمانه آرد
• ۲ پیمانه خامه
• ۲ پیمانه شیر
• آب یک عدد لیموترش
• نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم

🔹 گارنیش:

• ۴ قاشق غذاخوری چوریزوی اسپانیایی سفت، مکعبی خردشده

🔹 کروسان فلفل سیاه:

• ۴ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری آرد همه‌منظوره (تقسیم‌شده)
• ۳ چوب کره (معادل ۳/۴ پوند یا حدود ۳۴۰ گرم)، به قسمت‌های مساوی تقسیم‌شده، در دمای محیط نرم‌شده
• ۲ قاشق چای‌خوری نمک
• ۲ قاشق غذاخوری شکر
• ۲ بسته مخمر خشک
• ۱/۴ پیمانه آب گرم
• ۱ و ۱/۲ پیمانه شیر، گرم‌شده تا ۸۰-۹۰ درجه فارنهایت (۲۷-۳۲ درجه سانتی‌گراد)
• ۱/۲ پیمانه نصف-نصف (Half-and-Half)، گرم‌شده
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ قاشق غذاخوری آب
• فلفل سیاه، به میزان لازم

به ترتیب ادامه می دهیم . . .