ژله ماهی کلاسیک (Classic Fish Jelly)
مواد لازم برای 4 لیتر
ماهی بسیار تازه یا تریمهای ماهی (بدون پوست) : 1.5 کیلوگرم
پیاز خرد شده : 1 عدد متوسط
عصاره ماهی سرد و تازه : 5 لیتر
بوکه گارنی متوسط : 1 عدد
ماهی سفید بدون چربی، خرد شده (اختیاری) : 250 گرم
سفیده تخممرغ (اختیاری) : 2 عدد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی ماهی:
اطمینان حاصل کنید که آبششها، پوست و تمامی آثار خون از ماهی پاک شده باشند. ماهی را به همراه پیاز خرد شده در یک قابلمه بزرگ (10 لیتری) ترکیب کنید. - افزودن عصاره ماهی:
عصاره ماهی سرد را به مخلوط اضافه کرده و بوکه گارنی را بیفزایید. - پخت آرام:
مخلوط را به آرامی حرارت دهید تا به جوش بیاید. هرگونه کف یا چربی که به سطح میآید را بردارید. - صاف کردن عصاره:
پس از 30 دقیقه، عصاره را از یک صافی ریز یا پارچه موسلین عبور دهید. میتوان از یک دستمال یا پارچه پنیر برای صاف کردن استفاده کرد. - خنک کردن برای شفافسازی:
برای شفافسازی بهتر، عصاره صاف شده را خنک کنید (میتواند ولرم باشد اما نباید داغ باشد). - افزودن سفیده تخممرغ (در صورت استفاده):
گوشت ماهی خرد شده و سفیده تخممرغ را به عصاره سرد اضافه کنید. - حرارتدهی مجدد:
مخلوط را به آرامی حرارت دهید تا به جوش برسد. با استفاده از یک قاشق بلند، مطمئن شوید که مخلوط ماهی و تخممرغ در پایین قابلمه نچسبد. اجازه دهید مخلوط به مدت 30 دقیقه به آرامی بجوشد. - صاف کردن نهایی:
هنگامی که عصاره شفاف شد، آن را به آرامی از یک صافی ریز که با پارچه موسلین یا پارچه پنیر پوشیده شده است عبور دهید. - نکته تکمیلی
قبل از استفاده از پارچه موسلین یا پارچه پنیر، حتماً آن را به خوبی بشویید تا هیچ اثر شیمیایی باقی نمانده باشد.