چیزکیک کلاسیک نیویورکی

دستور ساده با طعم غلیظ و بافتی لطیف

پایه بیسکویتی:

پودر بیسکویت ساده (مثل پتی‌بور): ۱۰۰ گرم

شکر: ۵۰ گرم

کره ذوب‌شده: ۱۰۰ گرم

مواد میانی:

پنیر خامه‌ای یا لبنه بدون نمک: ۳۴۰ گرم

شکر: ۲۰۰ گرم

عصاره وانیل: ۲.۵ میلی‌لیتر (½ قاشق چای‌خوری)

تخم‌مرغ: ۳ عدد متوسط (۱۵۰ گرم)

فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
بیسکویت، شکر و کره را در یک کاسه مخلوط کرده و کف و دیواره قالب کمربندی ۲۰ سانتی‌متری فشار دهید. قالب را به مدت ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.
در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای را بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس شکر و وانیل را افزوده و به‌خوبی هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
مایه را روی پایه پخته‌شده بریزید و ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن کمی طلایی شود.
کیک را خنک کرده، روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال استراحت دهید.
نکات کلیدی:

استفاده از مواد هم‌دمای محیط برای جلوگیری از ترک خوردن سطح چیزکیک ضروری است.

هم زدن بیش از حد پس از افزودن تخم‌مرغ باعث ورود هوا و پف غیر یکنواخت می‌شود، فقط تا حد مخلوط شدن کافیست.