سبزیجات سالاد





3 عدد خیار گلخانه ای انگلیسی


2 عدد هویج بزرگ


9 پیاز مروارید کامل (قرمز یا سفید)، پوست کنده


18 عدد هویج کوچک رنگی مخلوط شده، پوست کنده


1 عدد شالوت  بزرگ، به صورت حلقه های نازک برش داده شده


1 فنجان سرکه سفید


1 فنجان آب


1 فنجان شکر


1 (120 گرم) ماهی دودی (یا معمولی)


گل های خوراکی پانسی و برگ های نستورتیوم








خیارها را با پوست به قطعات یک نیم سانت برش دهید. با یک قالب حلقه ای یک نیم سانتی ، پوست را سوراخ کنید و دورهای یک نیم سانتی را برای شما باقی بگذارد. با قالب حلقه ای کوچکتر، دانه ها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. شما باید خیار شبیه دونات و حلقه دانه‌ای داشته باشید.

هویج های بزرگ را پوست بگیرید و به صورت حلقه های ضخیم شش میلیمتری برش دهید و سپس با قالب حلقه ای یک نیم سانتی آن را بیرون بیاورید.

در یک قابلمه آب نمک در حال جوش، پیازهای مرواریدی و هویج را جداگانه تفت دهید تا کاملا بپزند. در ظرف یخ خنک کنید؛ کنار بگذارید

سرکه سفید، آب و شکر را با هم مخلوط کنید تا حل شود. نصف آن را روی دانه های خیار بریزید؛ نصف دیگر را به جوش آورده و روی شالوت های خلال شده بریزید و بگذارید خنک شود.

سس فرایشه





4500گرم استخوان ماهی (باید یک ماهی سفید غیر چرب باشد)


تره فرنگی 1 عدد فقط قسمت سفید ورقه شده


1/2 سر سیر


1/2 پیاز رازیانه بزرگ


1/2 پیاز بزرگ اسپانیایی، خلال شده


2 ساقه کرفس


1 فنجان سرکه سفید


3 شاخه آویشن تازه


5 شاخه جعفری تازه


1 برگ بو تازه


1 فنجان کرم فرش


آب 1 لیمو بزرگ


روغن 5 قاشق غذاخوری


نمک بای مزه


3 قاشق غذاخوری آب


5 قاشق غذاخوری کره








استخوان های ماهی را زیر آب سرد بشویید تا شفاف شود.

همه سبزیجات را به مدت 5-10 دقیقه در قابلمه دم کنید اما اجازه ندهید قهوه ای شوند.بدون روغن تفت دهید.

سرکه سفید را اضافه کنید و شعله را کم کنید تا تقریباً خشک شود.

استخوان های ماهی آبکش شده را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بخار شود. فقط برای پوشاندن استخوان ها آب سرد اضافه کنید.

آویشن، جعفری و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید 45 دقیقه بجوشد. از یک الک توری ریز عبور دهید و در یک ظرف یخ خنک کنید.(بلانچ)

یک لیتر فومت (استاک ماهی) بردارید و انقدر بجوشانید تا صد سی سی ازآن باقی بماند. باید لعابدار، غلیظ باشد. کرم فرش را اضافه کنید. با آب لیمو و نمک مزه دار کنید.

در ماهیتابه آب و کره را اضافه کنید و لعاب ایجاد کنید. خیارها را اضافه کنید تا برای 3 دقیقه بپزید.


آن را برگردانید، هویج، پیاز مروارید، کنگر فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.


نمک بزنید و کنار بگذارید.

برای پرداخت نهایی





سس فرش را در بشقاب ها قرار دهید و همه سبزیجات را جمع کنید، خیار شور، ترشی شالوت، ماهی قزل آلا دودی را به آن اضافه کنید، با گل های خوراکی و برگ های نستوری تزیین کنید.