مرغ با آبجو COQ À LA BIÈRE
(برای ۴ تا ۶ نفر)
مواد لازم:
مرغ: ۱ عدد (۲ تا ۲/۵ کیلوگرم)، خرد شده به ۸ تکه
آرد: ۳ قاشق غذاخوری (۲۲ گرم)
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن گیاهی: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر)
کره: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
مقداری دلستر تلخ کلاسیک برای دگلازه کردن (یا ترکیب مشابه): ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ میلیلیتر)، یا به میزان دلخواه
شالوت خرد شده: ۳ عدد (حدود ۶۰ گرم)
قارچ دکمهای: ۲۵۰ گرم، تمیز شده و در صورت بزرگ بودن دو نیم شده
ماالشعیر تلخ تیره: ۲۵۰ میلیلیتر
بوکه گارنی: ۱ دسته
کرم فرش یا خامه غلیظ: ۶۰ میلیلیتر
سرکه سفید: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
جعفری تازه خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تکههای مرغ را با آرد، نمک و فلفل آغشته کنید.
- روغن و کره را در یک تابه ساته روی حرارت متوسط گرم کنید تا کف آن بخوابد.
- مرغها را با سمت پوست به پایین اضافه کرده و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
- مرغها را برگردانده و طرف دیگر را ۲ تا ۳ دقیقه دیگر سرخ کنید.
- درست. تلخ را اضافه کنید تا عمل دکلازه شدن صورت بگیرید مواظب باشید در این مرحله روغن آتش می گیرد با مهارت کنترل کنید تا آتش خاموش شود
- پس از خاموش شدن شعله، مرغها را خارج کرده و کنار بگذارید.
- حرارت را کم کنید، شالوت را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
- قارچها را روی شالوت بریزید، آبجو را اضافه کرده و بوکه گارنی را بیفزایید.
- تکههای مرغ را به تابه بازگردانید و در تابه را ببندید.
- مرغ را با حرارت ملایم به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و گوشت از استخوان جدا شود.
- در صورت نیاز، قطعاتی که زودتر میپزند جدا شوند تا بقیه ادامهی پخت داشته باشند.
- نهاییسازی:
در صورت نیاز مرغ و قارچ را مجدد روی اجاق گرم کنید.
مرغها را روی یک سینی چیده و با فویل آلومینیومی بپوشانید تا گرم بمانند.
بوکه گارنی را خارج کرده و کرم فرش را به سس اضافه کنید، به جوش بیاورید و مخلوط کنید.
تابه را از روی حرارت برداشته، سرکه سفید را اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید.
مرغ را به همراه سس و قارچ سرو کرده و روی آن جعفری خرد شده بپاشید.