خوراک مرغ با عصاره انگور سفید به سبک آلزاسی COQ AU RIESLING
مناسب برای ۶ تا ۸ نفر
در این نسخه سبک‌تر از Coq au Vin، از عصاره انگور سفید غلیظ استفاده می‌شود. این روش مناسب فصل‌های گرم‌تر است و غذایی سبک‌تر، تازه‌تر و سریع‌تر آماده می‌شود.
مواد لازم:
مرغ یا خروس درشت: ۱ عدد (۲۵۰۰ گرم)، به ۸ قطعه تقسیم شده
عصاره انگور سفید غلیظ: ۷۵۰ میلی‌لیتر
روغن گیاهی: ۳۰ میلی‌لیتر (در صورت نیاز بیشتر)
قارچ دکمه‌ای: ۲۲۵ گرم، در صورت بزرگ بودن چهار قاچ شده
آب مرغ: ۵۰۰ میلی‌لیتر، در صورت نیاز بیشتر
شالوت یا پیاز کوچک: ۲ عدد (حدود ۵۰ گرم)، خرد شده
سیر: ۲ حبه (حدود ۱۰ گرم)، خرد شده
بوکه گارنی بزرگ
آرد: ۲۲ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
کرم فرش یا خامه سنگین: ۱۲۵ میلی‌لیتر (حدود ۱/۲ پیمانه)
نمک و فلفل به مقدار لازم
جعفری خرد شده برای تزئین: ۱۵ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله مرینیت:
۱. مرغ را در ظرفی غیر فلزی قرار داده و عصاره انگور سفید را روی آن بریزید.
۲. در ظرف را بسته و مرغ را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال مرینیت کنید. - مرحله پخت:
۱. مرغ را از مرینیت خارج کرده و خشک کنید. عصاره را نگه دارید.
2. فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۳. روغن گیاهی را در یک تابه بزرگ یا قابلمه نسوز روی حرارت متوسط گرم کنید.
۴. تکه‌های مرغ را در روغن قرار دهید و هر دو طرف را تا قهوه‌ای شدن کامل سرخ کنید.
۵. در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید.
۶. مرغ‌های سرخ شده را کنار بگذارید. - تهیه سس:
۱. شالوت و سیر را در همان قابلمه تفت دهید.
۲. آرد را اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
۳. عصاره مرینیت شده و آب مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۴. بوکه گارنی را اضافه کنید.
۵. مرغ را به قابلمه بازگردانده و در سس فرو ببرید.
۶. درب قابلمه را گذاشته و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در فر بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود. - تهیه تزئین:
۱. قارچ‌های خرد شده را با کمی روغن در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا نرم شوند. - پایان کار:
۱. مرغ‌های پخته شده را از سس خارج کنید.
۲. بوکه گارنی را دور بیندازید.
۳. کرم فرش را به سس اضافه کنید و دوباره بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
۴. طعم سس را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
۵. مرغ و قارچ را در ظرف سرو چیده و سس را روی آن بریزید.
۶. با جعفری خرد شده تزئین کنید و سرو نمایید.