مرغ سوخاری با روکش کورنفلکس Cornflake-Crusted Fried Chicken
مناسب برای: ۴ نفر
مواد لازم
مریناد:
باترمیلک: ۱۰۰۰ گرم
مرغ: ۱۳۵۰ گرم (تکهشده به قطعات یکدست)
روکش خشک:
آرد همهمنظوره: ۲۵۰ گرم
نمک: ۱۰ گرم
پودر سیر: ۵٫۶ گرم
آویشن خشک: ۰٫۸ گرم
اورگانو خشک: ۱ گرم
مرزنجوش خشک: ۱ گرم
فلفل سیاه آسیابشده: ۲٫۳ گرم
فلفل کاین: ۰٫۴۵ گرم
روکش مایع:
تخممرغ کامل: ۴ عدد (۲۰۰ گرم)
شیر: ۶۰ گرم
روکش نهایی:
کورنفلکس خردشده (خشک و بدون شیرینی): ۷۰ گرم
روغن برای سرخکردن:
روغن گاو یا روغن گیاهی با تحمل حرارتی بالا (به میزان لازم برای ایجاد عمق ۱٫۵ سانتیمتری در ماهیتابه)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرینیت مرغ:
مرغها را در باترمیلک غوطهور کرده و حداقل به مدت ۲ ساعت (و ترجیحاً یک شب) در یخچال نگهداری کنید تا بافت گوشت نرمتر و مزهدار شود. - آمادهسازی روکشها:
مواد خشک (آرد، ادویهها و سبزیجات خشک) را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
تخممرغ و شیر را در کاسهای جداگانه با همزن دستی ترکیب کنید تا یکنواخت شود.
کورنفلکس خردشده را در یک کاسه سوم قرار دهید. - بردینگ دوبل:
مرغها را از مریناد خارج کرده، با دستمال خشک کنید.
سپس به ترتیب مراحل زیر را انجام دهید:
ابتدا در مخلوط آرد بغلتانید.
سپس در ترکیب تخممرغ و شیر فرو ببرید.
در نهایت، در کورنفلکس خردشده بغلتانید و با فشار ملایم روکش را تثبیت کنید. - سرخکردن:
روغن را در یک ماهیتابه سنگین با عمق حداقل ۳ سانتیمتر گرم کنید و دمای آن را به ۱۷۵–۱۸۰ درجه سانتیگراد برسانید.
قطعات مرغ را با دقت داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۶ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی، ترد و مغزپخت شوند. - استراحت بعد از پخت:
مرغهای سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. این مرحله به حفظ تردی سطح مرغ کمک میکند. - نامهای جایگزین رایج برای این دستور:
Buttermilk Fried Chicken with Cornflake Crust
Extra-Crispy Cornflake Chicken Strips
