لم چاپس (برش شیشلیکی، دو بند برش خورده) شامپوالون با سیبزمینی و پیاز Côtes d’Agneau Champvallon
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم:
۴ عدد لم چاپس (برش شیشلیکی، دو بند برش خورده)
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر) روغن گیاهی
۳ عدد پیاز متوسط (حدود ۴۵۰ گرم)، نازک ورقه شده
۶ عدد سیبزمینی مخصوص پخت (حدود ۱.۳۵ کیلوگرم)، پوستکنده و نازک ورقه شده
۱ حبه سیر، ریز خرد شده
۳ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
۱ قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
حدود ۲۵۰ میلیلیتر عصاره گوساله، یا به میزان لازم برای پوشاندن سیبزمینیها
۱۵ گرم کره
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- لم چاپسها (برش شیشلیکی، دو بند برش خورده) را از هر دو طرف با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- در یک تابه بزرگ، روغن گیاهی را روی حرارت زیاد گرم کرده و لم چاپسها را از هر طرف کاملاً سرخ کنید تا قهوهای طلایی شوند. سپس از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- پیازهای ورقه شده را در همان تابه بریزید و روی حرارت متوسط به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا شروع به قهوهای شدن کنند.
- سیبزمینیهای ورقه شده را با پیازهای تفت داده شده، سیر خرد شده، جعفری، آویشن، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- نیمی از این مخلوط را کف یک ظرف عمیق مخصوص فر بریزید.
- لم چاپسها را روی این لایه قرار دهید و باقیمانده مخلوط سیبزمینی را روی گوشتها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند.
- عصاره گوساله را روی مواد بریزید تا تقریباً به سطح سیبزمینیها برسد.
- تکههای کوچک کره را روی سطح غذا پخش کنید.
- ظرف را بدون درپوش در فر قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزید تا سیبزمینیها و لم چاپسها با فشار چنگال کاملاً نرم شوند.
- در پایان پخت، سطح سیبزمینیها باید طلایی و خوشرنگ شده و بیشتر عصاره جذب شده باشد.