دامپلینگ سوپ گوشت شاه میگو آب شیرین (Crab Meat Soup Dumpling)
برای ۶ تا ۸ نفر
ژله پوست گاو
مواد لازم:
ژله گاوی
۶۸۰ گرم پوست گاو تازه
۱۱۰ گرم زنجبیل
۸۵ گرم پیازچه
۳۰ میلیلیتر آب انگور سفید
۵ گرم نمک
۱ گرم فلفل سفید
مواد داخلی دامپلینگ:
۱.۵ کیلوگرم شانه گوساله بدون استخوان تازه
ژله گاوی (طبق دستور بالا)
۱۷۰ میلیلیتر آب زنجبیل
۳۰ میلیلیتر روغن کنجد
۳۰ میلیلیتر سس سویا
۳۰ میلیلیتر آب انگور سفید
۲۵ گرم شکر
۵ گرم نمک
۱ گرم فلفل سفید
فیلینگ گوشت شاه میگو آب شیرین:
۱۱۵ گرم گوشت شاه میگو آب شیرین بخارپز شده
۱۵ گرم چربی گاو
۵ گرم آب انگور سفید
۵ گرم شکر
۳۰ گرم زنجبیل رندهشده
۳ گرم نمک
خمیر دامپلینگ:
۴۵۰ گرم آرد همهمنظوره
۲۲۵ میلیلیتر آب سرد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: تهیه ژله گاوی
1. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و پوست گاو، زنجبیل، پیازچه، آب انگور سفید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بجوشد.
3. پوست گاو، زنجبیل و پیازچه را از آب خارج کرده و مواد گیاهی را دور بریزید.
4. پوست گاو را به قطعات درشت خرد کنید و دوباره به قابلمه بازگردانید.
5. اجازه دهید پوست گاو کاملاً نرم شود، سپس آن را خارج کرده، خنک کنید و ریز خرد کنید.
- مرحله ۲: آمادهسازی مواد داخلی دامپلینگ
1. پوست و چربی اضافی شانه گوساله را جدا کرده و گوشت را ریز خرد کنید تا کاملاً له شود.
2. گوشت را با ژله گاوی و سایر مواد مخلوط کنید تا یکدست شود.
- مرحله ۳: تهیه فیلینگ گوشت شاه میگو آب شیرین
1. گوشت شاه میگو آب شیرین را درشت خرد کنید.
2. چربی گاو را در یک تابه داغ ذوب کنید.
3. گوشت شاه میگو آب شیرین را همراه با بقیه مواد به سرعت تفت دهید. - مرحله ۴: تهیه خمیر دامپلینگ
1. آرد را با آب سرد ترکیب کرده و ۱۰ دقیقه ورز دهید.
2. خمیر را به ضخامت دلخواه باز کرده و با قالبهای ۶ سانتیمتری برش بزنید. - مرحله ۵: مونتاژ دامپلینگها
1. مخلوط فیلینگ گوشت گاو و شاه میگو آب شیرین را ترکیب کنید.
2. مقداری از فیلینگ را روی هر دایره خمیر قرار دهید.
3. لبههای خمیر را کمی مرطوب کنید و خمیر را جمع کرده و لبهها را چین دهید.
- مرحله ۶: بخارپز کردن دامپلینگها
1. ۶ تا ۸ عدد دامپلینگ را در یک بخارپز بامبو بچینید.
2. به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بخارپز کنید تا دامپلینگها پف کرده و سوپ داخلی تولید کنند.
- مرحله ۷: سرو
1. دامپلینگها را داغ سرو کنید.
2. میتوانید همراه با سس سویا یا سس تند سرو کنید.
