سس نورماندی بر پایه خامه (Cream-Based Sauce Normande)
این مدل از سس نورماندی بر پایه خامه، مشابه سس سوپریم (Sauce Suprême) است، اما با ترکیباتی متناسب برای غذاهای دریایی.
میزان تهیه: ۱ لیتر
مواد لازم:
استاک ماهی تازه: ۷۵۰ میلیلیتر (۳ پیمانه)
مایع پخت قارچ: ۲۵۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
خامه غلیظ: ۱ لیتر (۱ کوارت)
کره: ۱۲۵ گرم (۴ اونس)
نمک و فلفل: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- ترکیب اولیه:
استاک ماهی و مایع پخت قارچ را در یک قابلمه ۴ لیتری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حجم آن به ۲۵۰ میلیلیتر کاهش یابد. - نکته:
مراقب باشید که شعله دور قابلمه را احاطه نکند، زیرا ممکن است باعث تیره شدن دیواره داخلی شود و سس را تغییر رنگ دهد. - افزودن خامه:
پس از کاهش مایع، خامه را اضافه کرده و روی حرارت متوسط بجوشانید، در حالی که مرتباً هم میزنید تا به قوام موردنظر برسد. - افزودن کره و ادویه:
کره را داخل سس حل کنید و نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید. - نتیجه:
این سس بافت نرم و ابریشمی دارد و به دلیل استفاده از خامه غلیظ، طعمی غنی و متعادل خواهد داشت. میتوان از آن بهعنوان یک سس پایه برای انواع غذاهای دریایی یا غذاهای سبک فرانسوی استفاده کرد.