کرم سوپ شاه‌بلوط با شیر Crème de Châtaigne au Lait
معرفی:
این سوپ سنتی، برگرفته از مناطق روستایی فرانسه به‌ویژه نواحی اطراف دره لوآر (Loire Valley)، نمادی از استفاده از منابع طبیعی در دسترس برای تهیه یک وعده غذایی ساده، مغذی و دلپذیر است. شاه‌بلوط خوراکی که پیش‌تر در زمان‌های سخت به‌عنوان جایگزین نان مصرف می‌شد، در این سوپ به ترکیبی لطیف و شیرین با شیر و پیاز و گوشت تبدیل می‌شود. در نسخه کلاسیک، شاه‌بلوط در شیر پخته شده و با پیاز و گوشت یا عصاره مرغ غنی می‌گردد.
(برای ۶ نفر)
مواد لازم:
شاه‌بلوط تازه، پوست‌کنده: ۶۷۵ گرم
کره: ۳۰ گرم (۲ قاشق سوپ‌خوری)
پیاز: ۱ عدد متوسط، خرد شده (حدود ۱۰۰ گرم)
ساقه کرفس: ۳ عدد، خرد شده (حدود ۹۰ گرم)
عصاره گوشت گوساله یا مرغ: ۱ لیتر (۱۰۰۰ گرم)
شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۵۰۰ گرم)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- شاه‌بلوط‌ها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، پیاز و کرفس را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- شاه‌بلوط‌ها را اضافه کرده و به همراه نمک، فلفل و عصاره گوشت به قابلمه بیفزایید. حرارت را کم کرده، درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.
- سپس درب را برداشته و اجازه دهید مخلوط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر آرام بپزد تا شاه‌بلوط‌ها کاملاً نرم شوند.
- شیر را به آرامی اضافه کرده و اجازه دهید سوپ گرم شود، اما نجوشد. در صورت تمایل، سوپ را با میکسر پوره کرده و از صافی عبور دهید.
- چاشنی را تنظیم کرده و در کاسه‌های گرم سرو نمایید.