کرم سوپ آبتره تورنژل Crème de Cresson Tourangelle
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم :
۱ خوشه آبتره بزرگ (حدود ۴۵۰ گرم)
۳۰ گرم کره (۲ قاشق سوپخوری)
۱ سیبزمینی پخته بسیار بزرگ، پوستکنده و ریز خردشده
۷۵۰ میلیلیتر آب مرغ (۳ فنجان) یا آب
نمک و فلفل
۲۵۰ میلیلیتر شیر (۱ فنجان)، در صورت نیاز بیشتر
۶۰ میلیلیتر خامه تازه یا خامه سنگین (¼ فنجان)
جوز رندهشده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آبتره را بشویید، ساقهها را جدا کرده و برگها را نگه دارید. آنها را در آب جوش بگذارید و ۱۲ برگ را برای تزئین کنار بگذارید. باقی برگها را در یک ظرف بزرگ آب بهمدت ۱۵ دقیقه خیس کنید، سپس خشک کرده، زیر آب جاری سرد شسته و بعد به قطعات درشت تقسیم کنید.
- کره را در یک قابلمه گرم کرده، آبترهی آبکششده را افزوده و تفت دهید تا نرم و براق شود. سپس سیبزمینی، آب مرغ، نمک و فلفل را اضافه کرده و روی حرارت کم بگذارید تا به جوش آید. درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد تا سیبزمینیها نرم شوند.
- سوپ را با استفاده از یک میکسر یا غذاساز پوره کنید تا یکدست شود. این مرحله را میتوان تا دو روز پیش از سرو انجام داده و در یخچال نگهداری کرد.
- در پایان، شیر را افزوده و دوباره گرم کنید. سبزیجات را به سوپ برگردانده، اجازه دهید تا حرارت به نقطه جوش برسد، اما نجوشد. خامه و جوز را اضافه کرده، نمک و فلفل را تنظیم نمایید. در صورت غلیظ بودن سوپ، کمی شیر گرم دیگر اضافه کنید.
- نکته نهایی :
این سوپ باید با بافتی سبک، طعمی ملایم و ظاهری شفاف سرو شود. برای تزئین میتوان از برگهای تازهی آبتره یا جوز استفاده کرد. این سوپ اغلب بهعنوان پیشغذا در وعدههای رسمی سرو میگردد.