مرغ کریوله با وافل‌های باترمیلک Creole Fried Chicken with Buttermilk Waffles
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم برای مرغ:
باترمیلک (Buttermilk): ۱۲۰ میلی‌لیتر
سس تند (مثل تَبَسکو): ۴۵ گرم (تقریباً ۳ قاشق غذاخوری)
مرغ کامل: ۱ عدد، حدود ۱۰۰۰ گرم، تقسیم به ۱۰ تکه
آرد همه‌منظوره: ۲۵۰ گرم
آرد ذرت: ۷۵ گرم
نمک: ۴ گرم
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: ۱ گرم
پودر چیلی کریوله (Creole Seasoning): ۸ گرم
روغن گیاهی برای سرخ کردن: حدود ۱۵۰۰ میلی‌لیتر
مواد لازم برای وافل باترمیلک:
آرد همه‌منظوره: ۲۵۰ گرم
شکر: ۳۷ گرم (تقریباً ۳ قاشق غذاخوری)
بکینگ پودر: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
نمک: ۳ گرم (½ قاشق چای‌خوری)
جوش‌شیرین: ۱.۵ گرم (¼ قاشق چای‌خوری)
تخم‌مرغ: ۲ عدد (تقریباً ۱۲۰ گرم)
باترمیلک: ۱۸۰ میلی‌لیتر
شیر: ۱۸۰ میلی‌لیتر
کره بدون نمک، ذوب‌شده: ۸۰ گرم
شربت ذرت یا افرا برای سرو: به مقدار دلخواه
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- باترمیلک و سس تند را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، تکه‌های مرغ را در آن بخوابانید.
- ظرف را پوشانده و به مدت ۳ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
- در کاسه‌ای دیگر، آرد، آرد ذرت، نمک، فلفل سیاه و ادویه کریوله را با هم مخلوط کنید.
- مرغ‌ها را از مایه خارج کرده، ابتدا در آرد بغلتانید، سپس دوباره در باترمیلک زده، و مجدد در آرد بغلتانید (بردینگ دوبل
- روغن را در ماهیتابه‌ای عمیق تا دمای ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- مرغ‌ها را به‌آرامی در روغن قرار داده و هر طرف را ۷ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.
- مرغ‌های سرخ‌شده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود.
- طرز تهیه وافل باترمیلک:
آرد، شکر، بکینگ پودر، جوش‌شیرین و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ، باترمیلک، شیر و کره ذوب‌شده را هم بزنید.
مواد تر را به مواد خشک افزوده و تا یکنواخت شدن هم بزنید.
وافل‌ساز را گرم کرده، با برس کمی چرب کنید، و خمیر را داخل قالب بریزید