کروک موسیو (Croque Monsieur – Grilled Ham & Cheese Sandwich)
معرفی
کروک موسیو یکی از شناختهشدهترین ساندویچهای سنتی فرانسوی است که نخستین بار در اوایل قرن بیستم در کافههای پاریس و مارسی معرفی شد. این ساندویچ که از ترکیب نان تست، پنیر و ژامبون تهیه میشود، بافتی ترد در بیرون و کشداری پنیر ذوبشده در داخل دارد و بهعنوان یکی از پایههای فرهنگ ناهار فرانسوی شناخته میشود.
اگر در تهیه این ساندویچ از تخممرغ نیمپز یا سرخشده در بالای آن استفاده شود، نسخهای به نام Croque Madame بهدست میآید که بهنوعی واریاسیون (نسخه تغییر یافته) از کروک موسیو است.
مواد لازم برای ۱ نفر
نان تست سفید با بافت نرم (ترجیحاً باگت نازک): ۲ برش
کره بدون نمک: ۳۰ گرم
ژامبون مرغ یا گوساله پختهشده: ۲ برش نازک (در مجموع حدود ۸۰ گرم)
پنیر گرویر یا پنیر مشابه با قابلیت ذوب بالا: ۲ برش یا ۶۰ گرم رندهشده
خردل ملایم (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
تخممرغ (برای تهیه Croque Madame): ۱ عدد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- ابتدا کره را روی هر دو طرف نانها بمالید. در صورت تمایل میتوان مقدار کمی خردل روی سطح داخلی نانها اضافه کرد.
- روی یکی از برشها ابتدا ژامبون را بچینید و سپس پنیر را اضافه کنید. نان دوم را روی مواد قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا فرم بگیرد.
- ساندویچ را در یک ماهیتابه نچسب یا گریل با حرارت متوسط قرار داده و هر طرف آن را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا نان طلایی شود و پنیر درون آن ذوب گردد.
- در صورت تهیه نسخه Croque Madame، تخممرغ را بهصورت نیمرو یا سرخشده آماده کرده و در مرحله آخر روی ساندویچ قرار دهید.
- نکته آموزشی
در آموزش حرفهای، نکاتی مانند استفاده از پنیر با قابلیت ذوب مناسب، انتخاب نان با بافت متعادل، و رعایت زمان گریل برای رسیدن به بافت طلایی و ترد اهمیت زیادی دارد. این دستور ساده، نمونهای کلاسیک از تلفیق تکنیکهای پایه آشپزی و زیباییشناسی سرو در فرهنگ غذایی فرانسه است.