سس کاری (Curry Sauce)

روش‌های متعددی برای تهیه سس کاری وجود دارد که برخی از آن‌ها از پایه‌های کاملاً متفاوتی مانند هولندیز، مایونز یا زبایون استفاده می‌کنند. نسخه سنتی سس کاری سفید با ترکیب سس ولوته و شیر نارگیل تهیه می‌شود.

✅ پودرهای کاری تجاری از نظر میزان تندی و طعم بسیار متفاوت هستند. همچنین می‌توان مخلوط ادویه مخصوص خود را تهیه و مطابق با سلیقه تنظیم کرد.

✅ در نسخه‌های غنی‌شده با کره یا خامه، شیر نارگیل تازه کاهش‌یافته یا مستقیماً به سس اضافه می‌شود.

✅ تقریباً هر سس کاری را می‌توان با افزودن 15 میلی‌لیتر گشنیز تازه خردشده به ازای هر 250 میلی‌لیتر سس در پایان کار بهبود بخشید.

روش کلاسیک (Classic Method)

مقدار نهایی: 1 لیتر

مواد لازم:

1 عدد پیاز متوسط خردشده

30 میلی‌لیتر پودر کاری

500 میلی‌لیتر شیر نارگیل (خانگی یا کنسروی)

500 میلی‌لیتر سس ولوته

125 میلی‌لیتر خامه غلیظ

آب نصف یک لیمو

دستور تهیه:

1. پیاز را در کره تفت دهید تا نرم شود اما قهوه‌ای نشود.
2. پودر کاری را اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. شیر نارگیل و سس ولوته را اضافه کنید و اجازه دهید سس به‌آرامی به مدت 15 دقیقه بجوشد.
4. کف روی سس را بردارید.
5. در پایان، خامه و آب لیمو را اضافه کنید.

به روش های دیگر می پردازیم . . .