مرغ سوخاری کامل به سبک کاجون (Deep-Fried Whole Chicken – Cajun Style)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
مرغ کامل: ۱ عدد، حدود ۱.۵ کیلوگرم، تمیز و خشک‌شده
نمک: ۱۲ گرم (۲ قاشق چای‌خوری)
فلفل سیاه: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
پودر فلفل قرمز (پاپریکا): ۶ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
پودر سیر: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
پودر پیاز: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
آویشن خشک: ۲ گرم (½ قاشق چای‌خوری)
آب انگور سفید یا سرکه سفید: ۳۰ میلی‌لیتر (۲ قاشق غذاخوری)
باترمیلک (دوغ): ۴۰۰ میلی‌لیتر
مواد لازم برای روکش:
آرد همه‌منظوره: ۲۵۰ گرم
نشاسته ذرت: ۶۰ گرم
نمک: ۱۰ گرم (۱ و ½ قاشق چای‌خوری)
فلفل سیاه: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
پودر سیر: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
پودر فلفل قرمز: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
برای سرخ کردن:
روغن چربی گاو یا روغن گیاهی: حدود ۲ لیتر (برای پر کردن نصف دیگ یا قابلمه عمیق)
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- مرغ را به‌خوبی تمیز کرده، خشک کنید. با چاقوی تیز در نواحی ضخیم‌تر چند برش سطحی بزنید تا مزه بهتر جذب شود.
- در یک کاسه بزرگ، باترمیلک، آب انگور یا سرکه، نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و آویشن را مخلوط کنید.
- مرغ را داخل این مخلوط قرار دهید و مطمئن شوید به‌طور کامل در مایع غوطه‌ور شده است. سپس مرغ و مایع را به همراه هم داخل کیسه درب‌دار یا ظرف درب‌دار قرار دهید و به‌مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.
- برای آماده‌سازی روکش، در یک کاسه بزرگ، آرد، نشاسته ذرت، نمک، فلفل، پودر سیر و پاپریکا را با هم ترکیب کنید.
- مرغ را از ماریناد خارج کرده و اجازه دهید کمی از مایع آن بچکد. سپس مرغ را در مخلوط آردی بغلتانید تا تمام سطح آن با روکش یکنواختی پوشانده شود.
- در یک قابلمه عمیق یا دیگ مناسب، روغن را تا دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. برای اندازه‌گیری دقیق از دماسنج مخصوص سرخ‌کردن استفاده کنید.
- مرغ را به‌آرامی و با زاویه‌ای دور از خودتان در روغن قرار دهید تا از پاشیدن روغن جلوگیری شود.
- مرغ را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت و طلایی شود. در طول پخت، دمای روغن را بین ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد حفظ کنید.
- پس از پخت، مرغ را با انبر آشپزی از روغن خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- مرغ را به تکه‌های دلخواه برش بزنید و گرم سرو کنید.
- نکته:
اگر دیگی که استفاده می‌کنید درپوش دارد، از آن استفاده نکنید تا بخار باعث نرم شدن روکش نشود.
در اصل این رسپی از روش سرخ کردن بوقلمون گرفته شده است
و بیشتر برای سرخ کردن بوقلمون کاربرد دارد