تکنیک سرخکردن عمیق (Deep-frying)
سرخکردن عمیق یکی از تکنیکهای مهم در آشپزی چینی است که برای ایجاد بافتی ترد در بیرون و حفظ لطافت مواد غذایی در داخل استفاده میشود. در این روش، مواد غذایی بهطور کامل در روغن داغ غوطهور میشوند تا گرما بهطور یکنواخت به همه قسمتها برسد.
اصول کلیدی در سرخکردن عمیق به سبک چینی:
- دمای روغن: معمولاً بین ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد، که بسته به نوع غذا و پوشش آن تنظیم میشود.
- روغن مناسب: روغن بادامزمینی، روغن کانولا یا ترکیبی از روغنها که نقطه دود بالایی دارند، رایج است.
- آمادهسازی مواد: اغلب قبل از سرخکردن، مواد با روکش آرد ذرت، آرد گندم یا خمیر مخصوص پوشانده میشوند.
- زمان کوتاه: برای حفظ رنگ طلایی و جلوگیری از جذب بیش از حد روغن، زمان سرخکردن باید کوتاه باشد.
- سرخکردن دو مرحلهای: در برخی غذاها مانند مرغ سوخاری یا اردک، ابتدا مواد در دمای پایینتر نیمپز میشوند و سپس در دمای بالاتر دوباره سرخ میشوند تا تردی بیشتری حاصل شود.