دن‌جانگ چیگه – خورشت میسوی کره‌ای (Den Jang Chige / Korean Miso Stew)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
۷۱۰ میلی‌لیتر آب (۳ فنجان)
۱۱۵ گرم گوشت گوساله کم‌چرب، مکعبی خردشده (۴ اونس)
۲ قاشق غذاخوری خمیر سویای قرمز کره‌ای (دن‌جانگ)
۳/۴ قاشق غذاخوری خمیر فلفل قرمز کره‌ای (گوچوجانگ)
۱۲۰ گرم کدو سبز، خردشده به مکعب‌های ۱.۲۵ سانتی‌متری (۱/۲ فنجان)
۶۰ گرم پیاز سفید، درشت خردشده (۱/۴ فنجان)
۱ عدد فلفل سبز کره‌ای، خردشده
۱ عدد پیازچه، خردشده
۱ قاشق چای‌خوری سیر ریز خردشده
۱ قاشق چای‌خوری پودر میگوی کره‌ای (سه‌وو کارو)
۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز آسیاب‌شده کره‌ای (گوچوکارو)
۵۶ گرم توفوی سفت، خردشده به مکعب‌های کوچک (۲ اونس)
۵۶ گرم قارچ دکمه‌ای، چهارقاچ‌شده (۲ اونس)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – جوشاندن گوشت:
1. در یک کاسه سنگی کره‌ای (دولسوت) یا یک قابلمه مناسب، آب را به جوش بیاورید.
2. گوشت گوساله خردشده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه بپزد تا نرم شود.
3. چربی اضافی را از سطح آب بردارید. - مرحله ۲ – افزودن دن‌جانگ و گوچوجانگ:
4. خمیر سویای دن‌جانگ و خمیر فلفل گوچوجانگ را از یک صافی رد کرده و به خورشت اضافه کنید تا کاملاً حل شوند. - مرحله ۳ – افزودن سبزیجات و ادویه‌ها:
5. تمام سبزیجات (کدو سبز، پیاز، فلفل سبز، پیازچه)، سیر، پودر میگو، فلفل گوچوکارو، توفو و قارچ را اضافه کنید. - مرحله ۴ – پخت نهایی:
6. خورشت را ۵ دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر آرام بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند. - روش سرو:
7. خورشت را مستقیماً در همان کاسه سنگی کره‌ای سرو کنید.
8. داغ و تازه میل کنید.