مشتقات سس ولوته ماهی و سس نورماندی (Derivatives of Fish Velouté and Sauce Normande)

بسیاری از سس‌های کلاسیک ماهی بر پایه سس ولوته ماهی یا سس نورماندی ساخته می‌شوند.

بیشتر این تغییرات با تزریق طعم‌های اساسی به سس‌ها، ترکیب سس ولوته یا نورماندی به‌عنوان پایه و غلیظ‌کننده انجام می‌شود.

گاهی اوقات، مخلوط کاهش می‌یابد (مگر در نسخه‌هایی که بدون آرد و با زرده تخم‌مرغ غلیظ شده‌اند).

سپس، سس با خامه، کره یا هر دو غنی می‌شود.

در نهایت، طعم‌دهنده‌های اضافی مانند گوجه‌فرنگی، کره آنچوی، گیاهان معطر و کره سخت‌پوستان اضافه می‌شوند.