کیک دولایه شکلاتی دیویل (Devil’s Food Layer Cake)
مناسب برای یک کیک ۲۵ سانتی‌متری / ۱۲ تا ۱۶ نفر
این کیک شکلاتی غنی و عمیق، یکی از خاص‌ترین و محبوب‌ترین کیک‌های لایه‌ایه. بافت مخملی، طعم عمیق شکلات، کرم گاناش ابریشمی و لایه‌های کیک نرم، اون رو به یک انتخاب بی‌نقص برای جشن‌ها و مناسبت‌های خاص تبدیل می‌کنه. این کیک در دمای محیط سرو می‌شه تا بافت و طعمش به اوج خودش برسه.
مواد لازم برای لایه‌های کیک:
آرد همه‌منظوره: ۲۵۰ گرم (۱ و ¾ پیمانه)
نشاسته ذرت: ۴۵ گرم (۴ و ½ قاشق غذاخوری)
بیکینگ‌پودر: ۵ میلی‌لیتر (۱ قاشق چای‌خوری)
بیکینگ‌سودا: ۲ میلی‌لیتر (½ قاشق چای‌خوری)
پودر کاکائو تیره: ۱۴۰ میلی‌لیتر (½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ میلی‌لیتر (۱ قاشق چای‌خوری)
کره بی‌نمک نرم: ۲۲۵ گرم (۱ پیمانه)
شکر: ۵۷۰ گرم (۲ و ¾ پیمانه)
تخم‌مرغ: ۵ عدد
باترمیلک کامل: ۳۱۰ میلی‌لیتر (۱ و ¼ پیمانه)
مواد لازم برای گاناش شکلاتی:
شکلات تلخ: ۶۸۰ تا ۹۰۰ گرم (بسته به استفاده یا عدم استفاده از پوشش خرده‌کیک)
خامه پرچرب: ۷۵۰ تا ۱۰۰۰ میلی‌لیتر (برابر وزن شکلات)
مواد دیگر:
کارامل: ۱۴۰ میلی‌لیتر (۴۵×۳ قاشق غذاخوری)
خرده‌کیک (اختیاری برای پوشش نهایی)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰°F) روشن کن. دو قالب ۲۳ سانتی‌متری را چرب کن، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشون و آردپاشی کن.
- آرد، نشاسته، بیکینگ‌پودر، بیکینگ‌سودا، پودر کاکائو و نمک را الک کن و کنار بگذار.
- کره را با همزن بزن تا کرمی شود. شکر را کم‌کم اضافه کن و حدود ۲ دقیقه بزن تا پف‌دار و روشن شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کن و بعد از هر بار خوب مخلوط کن.
- در سه نوبت مواد خشک را با دو نوبت باترمیلک به مخلوط اضافه کن (با آرد شروع و پایان بده).
- مایه را بین دو قالب تقسیم کن و حدود ۴۵ دقیقه بپز تا خلال چوبی تمیز بیرون بیاد.
- بذار کیک‌ها خنک شوند، سپس سطح گنبدی آن‌ها را با چاقوی دندانه‌دار صاف کن. برش‌های اضافی را برای تهیه خرده‌کیک نگه دار.
- طرز تهیه خرده‌کیک (اختیاری):
1. فر را روی ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد (۲۵۰°F) گرم کن.
2. برش‌های اضافی کیک را خرد کن و روی سینی با کاغذ روغنی پخش کن. حدود ۱ ساعت بپز تا خشک شوند.
3. در غذاساز پودر کرده و از الک با توری متوسط رد کن. کنار بگذار. - طرز تهیه گاناش:
1. شکلات را خرد کرده در کاسه مقاوم به حرارت بریز.
2. خامه را تا نزدیک به جوش حرارت بده و روی شکلات بریز. چند دقیقه بدون هم‌زدن بذار بماند.
3. سپس به‌آرامی با لیسک مخلوط کن تا کاملاً براق و یکدست شود. - مونتاژ کیک:
1. هر کیک را به دو لایه افقی برش بزن تا ۴ لایه داشته باشی.
2. اولین لایه را روی پایه سرو بذار. ۳ قاشق غذاخوری کارامل و سپس لایه‌ای نازک از گاناش بزن.
3. لایه دوم، سوم و چهارم را به همین ترتیب اضافه کن.
4. کیک را ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بذار تا فیکس شود.
5. بقیه گاناش را برای پوشش رویی نگه دار. اگر سفت شده بود، کمی گرمش کن. - پوشش نهایی:
اگر فقط از گاناش استفاده می‌کنی، سطح کیک را کامل با آن بپوشان.
اگر می‌خوای خرده‌کیک بزنی، گاناش باید نرم باشد. کیک را با گاناش کاور کن، سپس خرده‌کیک را روی سطح و اطراف کیک بپاش. - نکات مهم:
حتماً کیک را در دمای محیط سرو کن تا طعم و بافتش به بهترین حالت برسه.
تا ۴ روز در جای خنک (بدون نیاز به یخچال) قابل نگهداری است.
می‌تونی یک لایه نازک اولیه گاناش (crumb coat) بزنی و بذاری خنک شه تا لایه نهایی تمیزتر دربیاد.