برش بادامی الماسی
شیرینی کره‌ای، لطیف و مغزدار با رایحه بادام
مواد لازم(حدود ۶۰ عدد کوچک):
کره نرم‌شده: ۲۲۵ گرم
شکر سفید: ۲۱۰ گرم (۱ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری)
تخم‌مرغ: ۱ عدد، زرده و سفیده جدا شده
عصاره بادام: ۱ قاشق چای‌خوری (۵ میلی‌لیتر)
آرد سفید: ۲۵۰ گرم
بادام خلال بدون پوست (بلانچ شده): ۵۰ گرم
پودر دارچین: ¼ قاشق چای‌خوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک کاسه بزرگ، کره و ۲۰۰ گرم از شکر را با همزن بزنید تا سبک و پف‌دار شود.
- زرده تخم‌مرغ را اضافه کرده و هم بزنید، سپس عصاره بادام را بیفزایید.
- آرد را کم‌کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
- خمیر را در قالب مستطیلی ۲۵×۳۸ سانتی‌متری (با لبه ۲.۵ سانتی‌متر) که چرب شده، بریزید و با کف دست یا کف لیوان صاف و یکنواخت کنید.
- سفیده تخم‌مرغ را با چنگال بزنید تا کف کند، سپس با قلم‌مو روی خمیر بمالید.
- خلال بادام را روی سطح بپاشید. باقی‌مانده شکر (۱۰ گرم) و دارچین را با هم مخلوط کرده و روی بادام‌ها بپاشید.
- در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شود. (زیاد نپزید تا خشک نشود.)
- از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه روی توری خنک‌کننده قرار دهید. سپس با چاقوی تیز به شکل لوزی برش بزنید.
- اجازه دهید کاملاً خنک شود و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- نکات کلیدی:
برای برش صاف‌تر، قبل از پخت خمیر را کمی در یخچال قرار دهید تا فرم بهتری بگیرد.
می‌توانید روی بادام‌ها کمی شکر دانه‌درشت هم بپاشید تا سطحی ترد و براق ایجاد شود.