سالاد پروشوتو اردک و بلدرچین روی تخت فریزی

4 بلدرچین

2 فنجان نمک کوشر

2 حبه سیر، له شده

6 شاخه آویشن تازه تقسیم شده

1 لیتر چربی اردک، آب شده

4 برش نان سفید، پوسته را جدا کرده و به مکعب ها یک نیم سانتی خرد کنید

2 عدد انبه، به بخش های یک نیم سانتی بریده شده

کاهو فرسی 2 سر

پروشوتو اردک 12 برش نازک

60گرم بیکن پخته شده، خرد شده

بلدرچین ها را با نمک، سیر و 2 شاخه آویشن در یک ظرف عمیق مرینت کنید.
به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید.
بلدرچین را از مرینت خارج کرده و بشویید تا نمک آن گرفته شود. خشک کنید
بلدرچین ها را در قابلمه بریزید و چربی اردک آب شده را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و بپزد تا خیلی نرم شود – حدود 1 ساعت. کنار بگذارید و اجازه دهید داخل چربی خنک شود.
در ماهیتابه، نان های خرد شده را در نصف روغن و نصف کره بپزید تا طلایی شوند. نان را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن آن خارج شود. کنار بگذارید.