سوپ اردک و شاهمیگو (Duck, Duck, Prawn Soup)
مقدار: ۴ نفر
مواد لازم
پایه سوپ:
۴۵۰ گرم دانه ذرت تازه
۱۵۰ گرم پیاز خردشده
۱۰۰ گرم ترهفرنگی خردشده
۱۰۰ گرم رازیانه خردشده
۶۰ گرم کرفس خردشده
۳۰ گرم شالوت خردشده
۱۰ گرم سیر خردشده
۴۵ میلیلیتر روغن گیاهی
۲۴۰ میلیلیتر آب انگور سفید
۹۵۰ میلیلیتر آب مرغ
۲۴۰ میلیلیتر خامه سنگین
۳۰ گرم نمک
۵ گرم فلفل سفید
۱۲۰ گرم چربی بیکن
۵ گرم آویشن خردشده
اردک و شاهمیگو پیچیدهشده در بیکن:
۴ عدد سینه اردک بدون پوست (هر کدام حدود ۲۰۰ گرم)
۶۰ گرم پسته خردشده
۴ عدد شاهمیگو بزرگ (U-10)
۵۰ گرم کاهو خرد شده و بلانچشده
۲۰ برش بیکن (حدود ۳۰۰ گرم)
بال اردک:
۴ عدد بال اردک
۶۰ گرم گوشت شاه میگو آب شیرین خردشده
فوآ گرا:
۲۸ گرم فوآ گرا
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی سوپ:
1. در یک قابلمه سنگین، روغن گیاهی را گرم کنید.
2. ذرت، پیاز، ترهفرنگی، رازیانه، کرفس، شالوت و سیر را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
3. آب انگور سفید را اضافه کنید و اجازه دهید حجم آن به نصف کاهش یابد.
4. آب مرغ، خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. اجازه دهید ۱۵ دقیقه بجوشد.
6. مخلوط را در غذاساز پوره کنید و چربی بیکن را اضافه کنید.
7. از صافی ریز عبور دهید و بگذارید در حمام یخ سرد شود. - آمادهسازی اردک و شاهمیگو پیچیدهشده در بیکن:
1. سینههای اردک را به صورت پروانهای برش دهید.
2. مقداری پسته، شاهمیگو و کاهو را در وسط قرار دهید.
3. سینه اردک را به حالت اولیه برگردانید.
4. هر سینه را با ۵ برش بیکن محکم بپیچید.
5. در یک تابه روی حرارت متوسط تفت دهید تا بیکن ترد شود.
6. سپس در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بپزید. - آمادهسازی بال اردک:
1. یک استخوان از هر بال اردک را خارج کنید.
2. داخل بالها را با گوشت شاه میگو آب شیرین پر کنید.
3. در روغن داغ با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) سرخ کنید تا ترد شود.
- آمادهسازی فوآ گرا:
1. در یک تابه داغ، دو طرف فوآ گرا را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
- طرز سرو:
1. سوپ داغ را در کاسه بریزید.
2. سینه اردک را به صورت رولتی برش بزنید (حدود ۲.۵ سانتیمتر ضخامت).
3. یک برش از اردک، یک بال اردک و یک تکه فوآ گرا را درون هر کاسه قرار دهید.
4. بلافاصله سرو کنید!