سوپ دامپلینگ اردک (Duck Dumplings in Soup)
مقدار: ۱۵ نفر
نیاز به آمادهسازی از قبل دارد
مواد لازم
آبگوشت اردک (Broth)
۱ عدد اردک بریانشده (از قبل طعمدار شده با فایو اسپایس چینی، نمک و فلفل)
استخوانهای اردک
۱ عدد قارچ شیتاکه خشکشده
۲ ورقه زنجبیل
۱ حبه سیر (له شده)
۵ عدد پیازچه (فقط قسمت سفید، به دو نیم شده)
سس سویا، به مقدار لازم
نمک و فلفل، به مقدار لازم
دامپلینگ اردک (Duck Dumplings)
گوشت ریشریششده اردک
۱ پیمانه پیازچه (مورب برشخورده)
کلم ناپا (خرد شده و آبگرفته شده)
سس هویسین، به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه، در صورت نیاز
۱ بسته خمیر دامپلینگ آماده
روغن گیاهی، به مقدار لازم برای سرخ کردن
سرو دامپلینگ اردک در سوپ
۲۸۰ میلیلیتر (۱۰ اونس) آبگوشت گرمشده
۱۷۰ گرم (۶ اونس) نودل پختهشده
۶ عدد دامپلینگ سرخشده (طرف طلاییشده رو به بالا باشد.)
۱/۴ پیمانه خیار خلالیشده
یک پینچ پیازچه خلالیشده برای تزئین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه آبگوشت
1. گوشت اردک را از استخوان جدا کرده و ریشریش کنید، کنار بگذارید.
2. تمام مواد باقیمانده (بهجز سس سویا، نمک و فلفل) را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید.
3. مواد را به جوش آورده، سپس کف روی آب را بگیرید و حرارت را کم کنید تا بجوشد.
4. اجازه دهید حدود ۳/۵ ساعت بجوشد تا عصاره اردک کاملاً آزاد شود.
5. آبگوشت را صاف کرده و با سس سویا، نمک و فلفل مزهدار کنید.
- طرز تهیه دامپلینگ اردک
6. گوشت اردک را با کلم ناپا، پیازچه و سس هویسین در یک کاسه مخلوط کنید.
7. نمک و فلفل را اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید.
8. در وسط هر ورق دامپلینگ، ۱ قاشق غذاخوری از مواد بریزید.
9. لبههای خمیر را کمی مرطوب کرده و به شکل نیمدایره تا کنید.
10. برای مهر و موم کردن، یک طرف دامپلینگ را چیندار کرده و پنج چین در امتداد لبه ایجاد کنید.
11. میتوانید فقط لبهها را بدون چین، محکم ببندید. - سرخ کردن دامپلینگها
12. در یک تابه نچسب، مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
13. دامپلینگها را طوری در تابه قرار دهید که طرف قوسدارشان رو به بالا باشد.
14. بلافاصله مقداری آب اضافه کنید تا نیمی از دامپلینگها را بپوشاند، سپس درب ظرف را ببندید.
15. اجازه دهید روی حرارت بالا بپزند تا تمام آب تبخیر شود و ته دامپلینگها طلایی و ترد شود.
- نحوه سرو
16. در هر کاسه، ۲۸۰ میلیلیتر آبگوشت بریزید.
17. ۱۷۰ گرم نودل داغ را در هر کاسه قرار دهید.
18. ۶ دامپلینگ طلاییشده را روی نودلها قرار دهید، به طوری که قسمت برشته آنها رو به بالا باشد.
19. با خلالهای خیار و پیازچه تزئین کنید.
20. بلافاصله سرو کنید!
- نکات تکمیلی
برای داشتن طعم بهتر، از اردک با طعم فایو اسپایس چینی استفاده کنید.
سرخ کردن دامپلینگها به روشی که ته آنها طلایی و ترد شود، ظاهر و طعم بهتری به غذا میبخشد.
نودلهای تازه و دستساز باعث بهبود طعم کلی سوپ میشوند.
این سوپ با ترکیب عطر اردک بریانشده و دامپلینگهای ترد، یک تجربه لذتبخش از طعمهای آسیایی را به ارمغان میآورد.