کومکوات آب نبات





1/2 فنجان آب پرتقال تازه، صاف شده


1 فنجان آب لیموی تازه، صاف شده


شکر 1/4 پیمانه


1/2 فنجان آب


1 بادیان ستاره ای


1/2 چوب دارچین


2 غلاف هل، پوسته آن برداشته شده


1/2 فلفل قرمز هابانرو، دانه ها برداشته شده


1 پیمانه نمک کوشر


2 فنجان کامکوات تازه، برش های نازک، دانه ها برداشته شده








در یک قابلمه غیر خورنده، روی حرارت متوسط ​​رو به بالا، همه مواد را به جز کامکوات ها قرار دهید.

روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به نصف کاهش یابد.

کامکوات ها را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند و مایع شربتی شود. اگر طعم دارچین و هابانرو خیلی قوی شد، چوب دارچین را بردارید.

مخلوط را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

FOIE GRAS





1/2 فنجان نمک دریا


2 قاشق غذاخوری شکر


1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید تازه آسیاب شده


1/4 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده تازه


30 گرم سرکه سفید بندری


30 گرم براندی


120 گرم فوئی گرس هادسون








مواد خشک را با هم مخلوط کنید.

در یک ظرف پخت کم عمق، پورت و براندی را با هم ترکیب کنید.

فوئی گراس را به خوبی با مخلوط ادویه مزه دار کنید و در ظرف حاوی سرکه ها قرار دهید. به مدت یک ساعت در یخچال گذاشته تا مرینت شود.

سرکه اضافی را آبکش کنید و ظرف را با فوئی در فری که از قبل گرم شده با دمای 98درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که چربی شروع به خارج شدن از آن کرده و در لمس نرم شود، قرار دهید.

از فر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. وقتی فوئی دوباره سفت شد و کار با آن راحت شد، نیمی از چربی حاصل را در غذاساز در حال کار بریزید تا یکدست شود.

از صافی ریز رد کنید، دوباره در یخچال قرار دهید و دوباره سفت شود.

با استفاده از کاغذ روغنی به شکل استوانه درآورید و با پلاستیک بپیچید و انتهای آن را با ریسمان ببندید.
در فریزر قرار دهید.

برای سرو





برگ اندیو


برگ فرسی


پیازچه را برش دهید


روغن زیتون فوق بکر


فلفل سیاه تازه آسیاب شده


نان بلغور کشمشی، نازک برش داده شده و برشته شده








اندیو، سرخ شده و پیازچه را در روغن بریزید و مزه دار کنید.

روی بشقاب های سرو کمی سرد شده بچینید و روی آن پروشوتو اردک برش خورده را قرار دهید. تکه های کامکوات و شربت را روی بشقاب ها قرار دهید.

فوئی را از فریزر خارج و با استفاده از رنده یا میکروپلین رنده کنید. فویئ را روی سالاد بریزید.

با نان بلغور کشمشی ورقه ای نازک و برشته شده تزئین کنید.