اردک با شلغم‌های تازه Duck with Turnips from My Garden
توضیح کوتاه
اردک سرخ‌شده همراه با شلغم‌های بنفش و تند تازه، در یک قابلمه با سسی غنی و آغشته به عطر مادِیرا پخته می‌شود. نتیجه، یک غذای خوش‌طعم با گوشتی لطیف و پوست برشته است که به زیبایی با سبزیجات بهاری همراه می‌شود.
مواد لازم
یک عدد اردک کامل (حدود ۲.۲۵ کیلوگرم)
نمک و فلفل به مقدار لازم
۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
۱۵ گرم کره
۱۵ گرم آرد
۱۷۵ میلی‌لیتر آب انگور سفید نیمه خشک
۳۷۵ میلی‌لیتر عصاره مرغ (در صورت نیاز بیشتر)
۱ عدد بوکه گارنی
۴۵۰ گرم پیاز ورقه شده
۴۵۰ گرم شلغم کوچک، با پوست و چهار یا هشت قاچ شده
۱۵ گرم شکر
۶۰ میلی‌لیتر عصاره انگور قرمز
۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی اردک:
1. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. اردک را از داخل و بیرون با دستمال کاغذی خشک کرده، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و با نخ ببندید.
3. با چنگال، تمام سطح پوست اردک را سوراخ کنید تا چربی خارج شود.
4. روغن و کره را در یک قابلمه نسوز روی حرارت متوسط گرم کنید.
5. اردک را اضافه کرده و از هر طرف به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا بیشتر سرخ کنید تا پوست طلایی شود و چربی آزاد گردد (ممکن است بین چند قاشق غذاخوری تا ۲۵۰ میلی‌لیتر چربی خارج شود).
6. اردک را از قابلمه بیرون آورده و تمام چربی‌ها را بجز ۲ قاشق غذاخوری جدا کنید و بقیه چربی را کنار بگذارید. - آماده‌سازی سس:
1. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده، آرد را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا طلایی شود.
2. آب انگور سفید و عصاره مرغ را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
3. بوکه گارنی را اضافه کرده و اردک را به صورت سینه به پایین به قابلمه بازگردانید.
4. درب قابلمه را بگذارید و آن را به فر منتقل کنید. به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. - آماده‌سازی سبزیجات:
1. ۲ قاشق غذاخوری از چربی اردک را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیازها را اضافه کرده، با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا شروع به قهوه‌ای شدن کنند.
3. پیازها را کنار بگذارید.
4. مجدداً ۲ قاشق غذاخوری چربی اردک در تابه گرم کرده، شلغم‌ها را اضافه کنید.
5. روی شلغم‌ها شکر، نمک و فلفل بپاشید و ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
6. شلغم‌ها را به پیازها اضافه کنید. - ادامه پخت:
1. قابلمه را از فر بیرون آورده، اردک را به صورت سینه به بالا برگردانید.
2. مخلوط پیاز و شلغم را اطراف اردک بریزید.
3. سبزیجات را با مقداری از سس بپوشانید.
4. قابلمه را بدون درب به فر بازگردانید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت اردک کاملاً پخته شود و دمای داخلی ران به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
5. در صورت غلیظ شدن بیش از حد سس، کمی عصاره مرغ اضافه کنید. - مراحل نهایی:
1. در صورت نیاز، اردک را روی اجاق برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مجدداً گرم کنید.
2. نخ‌های بستن را باز کرده و اردک را روی یک دیس قرار دهید.
3. سبزیجات را در اطراف اردک بچینید و با فویل بپوشانید تا گرم بمانند.
4. چربی اضافی روی سس را جدا کنید، عصاره انگور قرمز را اضافه کرده و به جوش بیاورید.
5. طعم سس را چشیده و در صورت نیاز تنظیم کنید.
6. مقداری از سس را روی اردک بریزید و سبزیجات را با جعفری بپاشید.
7. اردک را برش دهید و باقی سس را سر میز سرو کنید.