دامپلینگها و بائوزی در آشپزی چینی – Dumplings & Baozi in Chinese Cuisine
دامپلینگها و بائوزی از شناختهشدهترین و پرطرفدارترین خوراکیهای سنتی چین هستند که هم بهعنوان وعده اصلی و هم میانوعده سرو میشوند. این غذاها نهتنها در چین بلکه در بسیاری از کشورهای آسیایی و حتی رستورانهای بینالمللی نیز محبوبیت دارند.
- دامپلینگ بخارپز (Steamed Dumplings)
دامپلینگهای بخارپز، که در چین به آنها جیاوزی نیز گفته میشود، از خمیر نازکی ساخته شدهاند که با مخلوطی از گوشت چرخکرده (معمولاً گوشت گاو، مرغ یا میگو) و سبزیجات تازه مانند کلم چینی و پیازچه پر میشوند. بخارپز شدن باعث میشود خمیر نرم و لطیف و محتوا آبدار باقی بماند. این نوع دامپلینگ بیشتر در جشن سال نو چینی سرو میشود، زیرا شکل آنها شبیه به سکههای قدیمی بوده و نماد ثروت و خوشبختی است.
- دامپلینگ سرخکرده (Pan-Fried Dumplings)
این نوع دامپلینگ ابتدا کمی سرخ میشود تا کف آن طلایی و ترد شود، سپس با کمی آب بخارپز میگردد تا لایه رویی نرم باقی بماند. ترکیب بافت ترد و نرم همراه با محتویات آبدار، آن را به یکی از پرطرفدارترین اسنکهای خیابانی و غذایی خانگی در چین تبدیل کرده است.
- بائوزی گوشت گاو یا سبزیجات (Beef or Vegetable Baozi)
بائوزی نوعی نان بخارپز با خمیر نرم و پفکرده است که داخل آن با گوشت چرخکرده گاو، سبزیجات طعمدار شده، قارچ یا ترکیبی از مواد معطر پر میشود. بائوزی بهصورت تازه از بخارپز و داغ سرو میشود و یک گزینه محبوب برای صبحانه یا میانوعده در سراسر چین است.
این دسته از غذاها به دلیل تنوع مواد، روشهای پخت متفاوت و قابلیت تطبیق با ذائقههای گوناگون، بخش جداییناپذیر از فرهنگ غذایی چین محسوب میشوند