کوکی هلندی اسپکولاس با مغز مارزیپان فندق و بادام
مواد لازم (حدود ۳۵ عدد):
برای مغز مارزیپان:
فندق آسیابشده: ۱۷۵ گرم
بادام آسیابشده: ۱۷۵ گرم
شکر سفید نرم (پودرشده): ۱۷۵ گرم
پودر قند: ۱۷۵ گرم
تخممرغ: ۱ عدد (زدهشده)
آبلیمو تازه: ۲ تا ۳ قاشق چایخوری
مواد لازم برای خمیر کوکی:
آرد شیرینیپزی با بکینگپودر (یا آرد معمولی + ۲ قاشق چایخوری بکینگپودر): ۲۵۰ گرم
ادویه ترکیبی (مثل ادویه پای سیب یا ترکیب دارچین، جوز هندی و هل): ۱ قاشق چایخوری
شکر قهوهای سبک (موسکوادو یا قهوهای معمولی): ۷۵ گرم
کره نرم بدون نمک: ۱۱۵ گرم
تخممرغ: ۲ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری
بادام پوستگرفته نصفشده: حدود ۳۵ عدد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مارزیپان:
همه مواد مارزیپان (فندق، بادام، شکر، پودر قند، تخممرغ و ۲ قاشق چایخوری آبلیمو) را در یک کاسه مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر چسبندهای شکل گیرد. در صورت نیاز کمی بیشتر آبلیمو اضافه کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل استوانهای به طول ۲۵ سانتیمتر فرم دهید. در پلاستیک پیچیده و در یخچال بگذارید. - خمیر کوکی:
آرد و ادویه را الک کرده، شکر قهوهای را اضافه کنید. کره را خرد کرده و با نوک انگشت ورز دهید تا مخلوطی شبیه خرده نان شود. یکی از تخممرغها را زده و اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر نرمی شکل بگیرد. خمیر را در پلاستیک پیچیده و ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید. - فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی سطح آردپاشیشده به شکل مربع ۳۰ سانتیمتری باز کرده و به دو مستطیل مساوی تقسیم کنید.
- روی خمیر را با تخممرغ زدهشده کمی چرب کنید. استوانه مارزیپان را وسط هر مستطیل بگذارید و خمیر را بهدور آن بپیچید. محل اتصال را در زیر قرار داده و رولها را در سینی فر بگذارید.
- تخممرغ دوم را با شیر و شکر ترکیب کرده و روی رولها بمالید. سپس بادامهای نصفشده را با فاصله روی سطح فشار دهید.
- به مدت ۳۵ دقیقه یا تا طلاییشدن کامل بپزید. پس از خنکشدن، آنها را با چاقو بهصورت مورب برش دهید.
- نکات کلیدی:
برای مارزیپان لطیفتر، مواد مغز را در غذاساز مخلوط کنید.
این شیرینی سنتی هلندی در روز نیکلاس مقدس (۶ دسامبر) سرو میشود، اما طعم فوقالعادهاش برای تمام فصول مناسب است.