سوپ بادمجان پارمسان Eggplant Parmesan Soup
مقدار: ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم
بادمجان:
۶ تا ۸ عدد بادمجان (بسته به اندازه)
۶۰ میلی‌لیتر روغن زیتون
نمک، به مقدار لازم
۲ عدد تخم‌مرغ
۲۰۰ گرم پودر سوخاری پانکو
روغن زیتون، به مقدار لازم برای سرخ کردن
سوپ:
۵ عدد گوجه فرنگی آلویی (Plum Tomatoes)
۲۲ میلی‌لیتر روغن زیتون
۶ حبه سیر (ورقه شده ضخیم)
۲ عدد پیاز شارلوت کوچک (ورقه شده)
۱ مشت برگ ریحان تازه
۱۵۸۰ گرم گوجه‌فرنگی پوست‌کنده کامل (۲ قوطی ۷۹۰ گرمی)
۱.۵ لیتر آب مرغ
۱۵ گرم شکر
نمک و فلفل، به مقدار لازم
۶۰ میلی‌لیتر خامه سنگین
کروتون (نان تست شده با طعم سیر و پنیر پارمسان):
۱ قرص نان ایتالیایی (یک روز مانده)
۱۵ میلی‌لیتر روغن زیتون فرابکر
نمک و فلفل، به مقدار لازم
۵ گرم پودر سیر
۱۰ گرم پنیر پارمسان رنده شده
تزئین:
ماکارونی اسپاگتی پخته‌شده با سس، به مقدار لازم
۴۵۰ گرم پنیر موزارلا دی بوفالا (Mozzarella di Bufala) (مکعبی خردشده)
۱ شاخه برگ ریحان تازه
۵ گرم جعفری خردشده
۳۰ گرم پنیر پارمسان رنده‌شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی بادمجان:
۱. بادمجان‌ها را از وسط به‌صورت طولی نصف کرده و داخل آن‌ها را خالی کنید.
۲. گوشت بادمجان را به قطعات ۲.۵ سانتی‌متری خرد کرده، با روغن زیتون و نمک مخلوط کنید و در فر تا زمانی که طلایی و ترد شوند، برشته کنید.
۳. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزنید. لبه بادمجان‌های خالی‌شده را در تخم‌مرغ زده‌شده و سپس در پودر سوخاری پانکو بغلتانید.
۴. تابه‌ای را با روغن زیتون گرم کنید و فقط لبه‌های بادمجان را سرخ کنید تا طلایی شوند. - تهیه سوپ:
۱. گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده، داخل آن‌ها را خالی کنید. روی گریل قرار دهید تا پوست آن‌ها تاول زده و سوخته به نظر برسد. سپس پوست را جدا کنید.
۲. در یک قابلمه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر و پیاز شارلوت را اضافه کنید. روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
۳. ریحان تازه را اضافه کرده و برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های پوست‌کنده، گوجه‌های گریل‌شده، آب مرغ، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید.
۴. بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد، سپس خامه را اضافه کنید. با گوشت‌کوب برقی سوپ را پوره کرده تا یکدست شود. - آماده‌سازی کروتون:
۱. فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
۲. نان را به مکعب‌های ۲.۵ سانتی‌متری برش بزنید و در یک کاسه بزرگ بریزید.
۳. روغن زیتون، نمک، فلفل، پودر سیر و پنیر پارمسان را روی نان‌ها بریزید و مخلوط کنید.
۴. روی سینی فر پخش کرده و تا زمانی که طلایی و ترد شوند، بپزید. پس از خارج کردن از فر، بگذارید خنک شوند.
- طرز سرو:
۱. ماکارونی اسپاگتی پخته‌شده را به همراه سس در مرکز بشقاب قرار دهید.
۲. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی اسپاگتی قرار دهید.
۳. سوپ داغ را داخل بادمجان‌های توخالی بریزید.
۴. با کروتون‌ها و مکعب‌های موزارلا دی بوفالا تزئین کنید.
۵. در نهایت، روی سوپ را با برگ ریحان تازه، جعفری خردشده و پنیر پارمسان رنده‌شده بپاشید.