کیک اسپرسو باندت
۱۲ برش خوشعطر برای دوستداران قهوه
این کیک باندت، یکی از محبوبترین انتخابها بین عاشقان قهوه اس—عطری غلیظ، بافتی مرطوب، و طعمی که با هر لقمه همراه با قهوهی داغ، کامل میشود. این کیک با روکش اسپرسویی ملایم، برای صبحانه، عصرانه یا حتی مهمانی عصر بسیار مناسبه.
مواد لازم کیک:
کره بینمک، نرمشده: ۲۲۵ گرم (۱ پیمانه) + کمی برای قالب
آرد سفید همهمنظوره برای قالبپاشی
آرد کیک (الکشده): ۳۹۰ گرم (۳ پیمانه)
بیکینگپودر: ۱ و ½ قاشق چایخوری
بیکینگسودا: ۱ و ½ قاشق چایخوری
نمک دریا نرم: ½ قاشق چایخوری
شکر دانهریز: ۴۰۰ گرم (۲ پیمانه)
تخممرغ: ۳ عدد (دمای محیط)
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
خامه ترش (sour cream): ۴۸۰ میلیلیتر (۲ پیمانه)
قهوه اسپرسوی خنکشده: ۱۲۰ میلیلیتر (½ پیمانه) یا ۱ قاشق غذاخوری اسپرسوی فوری حلشده در ½ پیمانه آب جوش
مواد لازم گلیز اسپرسو:
پودر قند: ۱۱۵ گرم (۱ پیمانه، الکشده)
اسپرسوی تازه یا محلول اسپرسوی فوری: حدود ۳ قاشق غذاخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کن. قالب باندت ۱۲ پیمانهای را کرهمالی کن، آردپاشی کن و اضافه آرد را بتکان.
- آرد کیک، بیکینگپودر، بیکینگسودا و نمک را الک کن. در کاسهای جداگانه، کره و شکر را با همزن حدود ۳ دقیقه بزن تا سبک و حجیم شود. تخممرغها را یکییکی اضافه کن و بعد وانیل را نیز اضافه کن.
- سرعت همزن را کم کن و مخلوط آرد را در سه مرحله و خامه ترش را در دو مرحله بهصورت متناوب اضافه کن. مایه را تا جایی بزن که یکدست شود.
- یکسوم از مایه را جدا کن و با قهوه مخلوط کن. نیمی از مایه ساده را در قالب بریز، سپس مایه قهوهای را اضافه کن و در نهایت باقیماندهی مایه ساده را روی آن بریز. سطح آن را با لیسک صاف کن.
- حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه در فر بپز تا خلال چوبی تمیز بیرون بیاید. پس از پخت، کیک را ۱۵ دقیقه در قالب خنک کن، سپس با چاقوی باریک اطراف آن را جدا کرده و روی توری خنککننده برگردان.
- طرز تهیه گلیز:
1. پودر قند را در کاسه بریز و کمکم اسپرسو را اضافه کن تا گلیزی به غلظت خامه پیدا کند.
2. کیک را روی توری با بشقابی زیر آن بذار و گلیز را روی کیک بریز تا از کنارهها بچکد. اجازه بده کاملاً ببنده. - نکات نگهداری:
کیک را پس از سرد شدن در سلفون بپیچ و تا ۳ روز در دمای محیط نگهداری کن.