ابزار و تجهیزات ضروری آشپزی چینی
آشپزی چینی بر پایه تکنیکهای خاص و پخت سریع در دماهای بالا است، بنابراین به ابزارهایی نیاز دارد که کارایی، سرعت و کیفیت را تضمین کنند. مهمترین تجهیزات عبارتاند از:
۱. وُک (Wok – 炒锅)
کاربرد: همهکارهترین وسیله در آشپزی چینی، مناسب برای تفت سریع (stir-fry)، سرخکردن عمیق، بخارپز، آبپز و حتی دمکردن.
ویژگیها: کف گرد برای توزیع حرارت یکنواخت، دیوارههای بلند برای برگرداندن آسان مواد.
جنس رایج: فولاد کربنی (carbon steel) که سریع داغ میشود و حرارت را خوب نگه میدارد.
۲. بخارپز بامبو (Bamboo Steamer – 蒸笼)
کاربرد: بخارپز کردن دامپلینگها، بائوزی، سبزیجات و ماهی.
ویژگیها: لایهلایه روی هم قرار میگیرد و میتوان چند طبقه را همزمان استفاده کرد.
مزیت: بامبو رطوبت را جذب میکند و از چکهکردن آب روی غذا جلوگیری میکند.
۳. چاقوی چینی (Chinese Cleaver – 菜刀)
کاربرد: خردکردن، برشدادن، لهکردن سیر و زنجبیل، حتی جابهجایی مواد.
ویژگیها: تیغه پهن و سنگین که هم برای برش ظریف و هم برای قطعات بزرگ مناسب است.
انواع: سبک (برای سبزیجات) و سنگین (برای گوشت و استخوان).
۴. کفگیر و ملاقه وُک (Wok Spatula & Ladle – 炒勺 / 汤勺)
کاربرد: کفگیر برای برگرداندن و تفتدادن مواد در وُک، ملاقه برای سس و مایعات.
ویژگیها: دسته بلند برای محافظت از حرارت شدید و شکل خمیده برای هماهنگی با کف وُک.
۵. سبد فلزی مشبک (Spider Strainer – 漏勺)
کاربرد: خارجکردن مواد از روغن داغ یا آبجوش بدون برداشتن مایع اضافی.
ویژگیها: طراحی توری برای تخلیه سریع مایعات و دسته بلند برای ایمنی.
۶. تخته برش چوبی یا بامبو
کاربرد: خردکردن سبزیجات، گوشت و ماهی.
ویژگیها: ضخیم، مقاوم و جاذب ضربه تیغههای سنگین.
۷. قوری و ست سرو چای (برای کلاسهای ترکیبی غذا و فرهنگ)
کاربرد: سرو چای در پایان وعده، بخش مهمی از آداب غذایی چینی.
ویژگیها: معمولاً چینی یا سفالی با فنجانهای کوچک بدون دسته.