سالادشاه میگو آب شیرین تورچون با مانگالیستا لاردو، نخود شیرین و انبه
برای 6 نفر
شاه میگو حلال (شیلات سد ارس موجود است)
3عدد شاه میگو (هر کدام 650 گرم ) بلانچ شده، پاک و تمیز شده
اکتیو
- شاه میگو آب شیرین را تمیز کنید، Activa را بپاشید و با استفاده از پلاستیک به شکل رول در آورید.
- شاه میگو آب شیرین را در یک کیسه کرایواک یا سایر کیسه های وکیوم ببندید. برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
پوره نخود فرنگی منجمد
1 فنجان نخود تازه، بلانچ شده
آب مرغ
نمک
صمغ زانتان
- نخود فرنگی را با کمی آب مرغ و نمک به دلخواه پوره کنید.
- یک پیمانه صمغ زانتان را اضافه کنید، آن را با ترکیب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- روی یک ورقه استات بمالید و فریز کنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پوره انبه
انبه رسیده (برای تهیه 1 فنجان پوره) پوست کنده و بدون هسته،
خمیر چیلی سامبال
نمک
آب لیمو
انبه ها را در مخلوط کن بریزید.
چند قاشق غذاخوری رب چیلی سامبال، نمک و آبلیمو را به دلخواه اضافه کنید.
پوره کنید تا یکدست شود. - لاردو پودر شده
90 گرم مانگالیستا لاردو
1 فنجان مالتودکسترین تاپیوکا
90 گرم مانگالیستا لاردو را بپزید و چربی آن را کنار بگذارید. بگذارید در دمای اتاق بماند.
وقتی هم دمای اطاق شد، چند قاشق غذاخوری را به یک کاسه همزن اضافه کنید و مالتودکسترین تاپیوکا را هم بزنید تا پودر ایجاد شود. - برای سرو
1 فنجان پیچک نخود
چند رشته فلفل قرمز
انواع گوجه فرنگی کوچک، نصف شده
شاه میگو را از کیسه وکیوم خارج کرده و به قطعات سه ونیم سانتی برش دهید.
مقداری از پوره نخود فرنگی منجمد را جدا کنید.
از پوره انبه برای سس زدن بشقاب ها استفاده کنید. شاه میگو را اضافه کنید و با نخود فرنگی، پودر لاردو، نخ های چیلی، گوجه فرنگی کوچک و پوره نخود فرنگی منجمد تزئین کنید.