آماده‌سازی مقدماتی:

۱. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲. داخل و خارج قرقاول‌ها را با حوله کاغذی خشک کرده، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آن‌ها را ترُس نمایید (با نخ آشپزی محکم ببندید).
۳. ریشه کرفس را پوست گرفته، به چهار قسمت تقسیم کرده و سپس به قطعات ۲.۵ سانتی‌متری خرد کنید.
۴. قطعات ریشه کرفس را با آب لیمو آغشته کرده و در یک کاسه کنار بگذارید تا از تغییر رنگ جلوگیری شود.

آماده‌سازی مواد:

۵. یک قاشق غذاخوری روغن را در یک دیگ بیضی‌شکل نسوز روی حرارت متوسط گرم کنید.
۶. لاردون‌های گوشت دودی را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا چربی آن‌ها خارج شود.
۷. لاردون‌ها را با قاشق سوراخ‌دار خارج کرده و در یک کاسه نگهدارید.
۸. روغن باقی‌مانده را در دیگ بریزید. ریشه کرفس خردشده و شالوت‌ها را اضافه کرده و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
۹. سبزیجات را از دیگ خارج کرده و با لاردون‌ها مخلوط کنید.

سرخ کردن قرقاول:

۱۰. کره را در همان دیگ روی حرارت متوسط ذوب کنید.
۱۱. قرقاول‌ها را اضافه کرده و از تمام جهات به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

پخت در فر:

۱۲. مخلوط سبزیجات و لاردون‌ها را دور قرقاول‌ها در دیگ بریزید.
۱۳. درب دیگ را گذاشته و آن را به فر منتقل کنید.
۱۴. قرقاول‌ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت آن‌ها صورتی و نرم شود. اگر گوشت کاملاً پخته را ترجیح می‌دهید، زمان پخت را به ۳۰ تا ۳۵ دقیقه افزایش دهید. در طول پخت، سبزیجات را چند مرتبه هم بزنید و قرقاول‌ها را یک یا دو بار بچرخانید.

نحوه سرو:

۱۵. قرقاول‌های پخته‌شده را به تخته خردکن منتقل کرده، روی آن‌ها فویل آلومینیومی بکشید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کنند.
۱۶. جعفری خردشده را به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و آن‌ها را در یک دیس گرم بریزید.
۱۷. قرقاول‌ها را روی سبزیجات بچینید.
۱۸. غذا را گرم سرو کنید.