خورشت شنبلیله و باقلا بوشهری
برای چهار نفر
مواد لازم:
باقلا: ۵۰۰ گرم
شنبلیله تازه: ۲۰۰ گرم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
رب گوجهفرنگی: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
روغن مایع: ۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (۱/۴ قاشق چایخوری)
زردچوبه: ۲ گرم (۱/۲ قاشق چایخوری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی باقلا:
باقلاها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آنها برطرف شود.
سپس پوست آنها را جدا کرده و کنار بگذارید. - تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. - اضافه کردن رب گوجهفرنگی:
رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. - پخت گوشت:
۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود. - اضافه کردن باقلا:
باقلاهای پوستکنده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با گوشت بپزند تا باقلاها نرم شوند. - اضافه کردن شنبلیله:
شنبلیلهها را شسته و خرد کنید.
در تابهای با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع، شنبلیلهها را تفت دهید تا رنگ آنها تیره شود.
سپس شنبلیله تفتدادهشده را به قابلمه اضافه کنید. - پخت نهایی:
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
در صورت نیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. - سرو خورشت:
خورشت شنبلیله و باقلا را در کاسهای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید. - نکات مهم:
تنظیم طعم:
میزان نمک و فلفل را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
جایگزینی گوشت:
در صورت تمایل، میتوانید از گوشت مرغ یا گوشت قلقلی استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش مییابد.
جلوگیری از تلخی شنبلیله:
شنبلیلهها را قبل از اضافه کردن به خورشت، با چنگال چند سوراخ کرده و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. - میزان کالری خورشت شنبلیله و باقلا:
کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری
کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری
در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه میشود.
