سس فینانسیه (Financière Sauce) – بدون الکل
سس مادیرا را با عصاره قارچ و ترافل طعم‌دار کنید.
یک‌دهم از حجم سس را کاهش داده و مقدار کمی از عصاره ترافل به آن اضافه کنید.
این کار باعث می‌شود عطر ترافل در سس باقی بماند.
در نهایت، می‌توان سس را با کره‌ای که در کنار ترافل تازه ذخیره شده است، کامل کرد.