سسهای ماهی با کره سختپوستان و کره مرجانی (Fish Sauces Flavored with Crustacean and Coral Butters)
کره سختپوستان معمولاً برای تکمیل سسهای ماهی استفاده میشود تا طعم عمیقتر و رنگ قرمز یا نارنجی جذابی به آنها بدهد.
بسیاری از سسهای ماهی کلاسیک که با کره سختپوستان کامل میشوند، طعم مشابهی دارند.
برای به دست آوردن عمق طعمی کامل سختپوستان، باید با مواد اولیه تازه و کامل (مانند میگو ) کار کرد.
سسهای زیر را میتوان بهعنوان سسهایی که با کره سختپوستان طعمدهی شدهاند، در نظر گرفت، نه سسهایی که طعم سختپوستان در آنها غالب است.