استاک ماهی را در یک قابلمه ۲ لیتری روی حرارت ملایم به جوش آورید و کف روی آن را بردارید.

یک روکس سفید با کره و آرد تهیه کنید و آن را در یک قابلمه ضخیم ۲ لیتری روی حرارت کم ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید.

روکس را از روی حرارت برداشته و استاک ماهی داغ را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کاملاً حل شود.

قابلمه را دوباره روی اجاق گذاشته و اجازه دهید تا به‌آرامی بجوشد. قابلمه را کمی متمایل به یک سمت شعله قرار دهید تا لایه‌ای از مواد روی یک طرف تشکیل شود و کف‌گیری آن آسان‌تر باشد.

حدود ۳۰ دقیقه سس را کف‌گیری کنید تا حجم آن به ۱ لیتر کاهش یابد. سپس از یک صافی ریز (chinois) عبور دهید. در حین خنک شدن، سس را هم بزنید تا از تشکیل لایه سطحی جلوگیری شود.