راکلِت (Fondue Raclette Style)
معرفی
راکلِت یکی از غذاهای سنتی کوهستان‌های آلپ سوئیس و فرانسه است که به‌صورت نیمه‌ذوب‌شده روی مواد مختلف سرو می‌شود. این غذا به‌ویژه در منطقه ساووا محبوبیت فراوانی دارد. پنیر مخصوص آن به نام fromage à raclette بافتی نرم، خامه‌ای و نیمه‌الاستیک دارد که به‌آسانی با حرارت ملایم ذوب می‌شود. طعم ملایم این پنیر، آن را به گزینه‌ای مناسب برای ترکیب با سبزیجات، سیب‌زمینی پخته، گوشت‌های دودی و نان تبدیل کرده است.
مواد لازم برای ۴ نفر
پنیر راکلِت یا Morbier برش‌خورده: ۵۶۰ گرم
سیب‌زمینی پخته متوسط با پوست: ۸ عدد
خیار شور کوچک: ۸ عدد
پیاز ترشی: ۸ عدد
گوشت دودی یا ژامبون پخته (اختیاری): ۲۰۰ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- برای ذوب‌کردن پنیر راکلِت، از دستگاه مخصوص راکلِت یا ماهیتابه‌های تخت کوچک استفاده می‌شود. دستگاه به‌گونه‌ای طراحی شده است که نیمه پنیر را نزدیک به المنت گرما قرار می‌دهد و با گرمای حدود ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد، سطح پنیر را ذوب می‌کند.
- در صورت نبود دستگاه، می‌توان قطعات پنیر را درون یک سینی مخصوص فر، روی کاغذ روغنی قرار داد و در دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد به مدت چند دقیقه گرم کرد تا ذوب شود.
- در کنار پنیر ذوب‌شده، سیب‌زمینی پخته، خیار شور، پیاز ترشی و گوشت دودی سرو می‌شود. مهم‌ترین نکته این است که تمامی مواد باید گرم نگه داشته شوند تا هنگام ترکیب با پنیر، طعم کامل آن حفظ گردد.
- نکته آموزشی
راکلِت تنها یک غذا نیست، بلکه یک شیوه صرف غذا به‌صورت جمعی و تعاملی است. در تدریس این تکنیک، توجه به نکات بهداشتی در اشتراک ابزارها، دمای یکنواخت برای ذوب پنیر، و هماهنگی در سرو اجزای جانبی ضروری است. این غذا در کلاس‌های آشپزی به‌عنوان یکی از روش‌های سنتی سرو گرم معرفی می‌شود.