مرغ سوخاری با آب سیب و مریمگلی Fried Chicken with Apple Juice and Sage
مناسب برای: ۶ نفر
مواد لازم برای مرینیت:
نمک کوشر: ۸۰ گرم (½ پیمانه)
آب: ۶۰۰ میلیلیتر (۲.۵ پیمانه)
آب سیب: ۲۴۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
سیر: ۱ حبه (حدود ۵ گرم)، پوستکنده و لهشده
برگ مریمگلی تازه (Sage leaves): ۱۵ گرم (½ پیمانه خردشده)
فلفل سیاه آسیابشده: ۱ گرم (½ قاشق چایخوری)
یخ: ۵۰۰ گرم (حدود ۴ پیمانه)
مرغ کامل: ۱ عدد، حدود ۱.۸ کیلوگرم، تقسیمشده به ۴ تکه
مواد لازم برای آرد زدن:
آرد همهمنظوره: ۹۵ گرم (¾ پیمانه)
نمک: ۱۲ گرم (۳ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه آسیابشده: ۱ گرم (½ قاشق چایخوری)
برای سرخ کردن و تزئین:
روغن کانولا: حدود ۱۵۰۰ میلیلیتر (۱.۵ لیتر)
برگ تازه مریمگلی (Sage leaves): به مقدار لازم برای تزئین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در قابلمهای کوچک، آب، آب سیب، نمک، سیر، برگ مریمگلی و فلفل سیاه را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نمک کاملاً حل شود (حدود ۱۰ دقیقه).
- قابلمه را از روی حرارت برداشته و یخ را به آن اضافه کنید. اجازه دهید محلول کاملاً سرد شود.
- مرغ را داخل یک کیسه زیپدار بزرگ قرار دهید، محلول سردشده را روی آن بریزید و به مدت ۳ ساعت در یخچال بگذارید.
- پس از آن، مرغ را خارج کرده و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه چدنی یا قابلمه سنگین با عمق ۷ سانتیمتر و قطر حدود ۳۰ سانتیمتر بریزید و تا دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
- تکههای مرغ خشکشده را در مخلوط آرد بغلتانید تا بهطور کامل پوشیده شوند.
- مرغها را با دقت در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا عهد رنگ طلایی پیدا کرده و دمای داخلی به ۷۳ درجه سانتیگراد برسد.
- مرغ سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
- برای تزئین، چند برگ مریمگلی را به مدت حدود ۱ دقیقه در همان روغن سرخ کنید تا کمی ترد و سبز تیره شوند. آنها را با کفگیر سوراخدار خارج کرده و روی مرغ قرار دهید.
