سالاد و تزئین





360 گرم  ماهی آزاد وحشی، بدون پوست


1 مقدار شیچیمی توگاراشی


1 مقدار نمک دریا


1 قاشق غذاخوری روغن نباتی


1 دایکون


360 گرم پالمیتو تازه (هارت پالم)، رنده شده


180گرم اسکارول سفید، شسته، خشک و خرد شده


گشنیز ریز








سالمون را به صورت نوارهایی به طول 10 سانتی متردر عرض یک نیم سانت برش دهید. نمک و شیچیمی بپاشید و به سرعت در روغن نباتی فقط روی ماهی وحشی را بپزید. بگذارید خنک شود.




دایکون را پوست بگیرید و به طول های 10 سانتی متر برش دهید. با کمک یک چاقوی تیز یاناگی، به آرامی شروع به پوست کندن دایکون به ورقه های نازک کنید که برای پیچیدن سالاد به صورت رول استفاده می شود. روش دیگر، استفاده از ماندولین بنرینر ژاپنی برای برش دایکون از بیرون و چرخاندن آن در حین کار. شما یک صفحه دایکون پیوسته خواهید داشت.



در یک کاسه، پالمیتو و اسکارول رنده شده را مخلوط کنید. با چاشنی هالاپینوتزئین کنید.



ماهی قزل آلا را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را همراه با مقداری پالمیتو و اسکارول با دایکون به صورت "کاغذ" بپیچید.




 برای بشقاب، هر رول را که به شش قسمت برش داده اید، در مرکز یک بشقاب سرد و گرد قرار دهید. روی آن را با سالاد پالمیتو و با چیپس سیر و گشنیز ریز تزئین کنید.