پنیر بز مرینتشده FROMAGES DE CHÈVRE MARINÉ
معرفی
مرینت کردن پنیر، تکنیکی است برای افزودن عمق طعم و ماندگاری بیشتر، که در بسیاری از دستورهای پنیر بز برای سرو بههمراه نان یا سالاد محلی استفاده میشود. پنیرهای بز کوچک بهدلیل بافت فشرده، بهترین گزینه برای این روش هستند. استفاده از روغن زیتون خالص و گیاهان معطر مانند آویشن و رزماری، پایه این مریناد را تشکیل میدهند.
مواد لازم برای تهیه مریناد پنیر بز
پنیر بز کوچک: ۷۵ گرم (معادل ۴ عدد پنیر ۲۱ گرمی)
برگ درخت خشکشده بو: ۳ عدد
فلفل سیاه دانۀ خشک: ۴ گرم
سیر لهشده: ۳ گرم
روغن زیتون بکر یا روغن گردو: ۳۷۵ میلیلیتر
سرکه سفید انگور یا سرکه سیب رقیق: ۹۰ میلیلیتر
در صورت نیاز برای پوشش کامل، میتوان روغن بیشتری اضافه کرد.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- ابتدا سبزیجات سالاد یا دورچین را بشویید و خشک کنید. پنیرها را با چاقوی تیز به برشهای افقی منظم تقسیم کنید (ضخامت هر برش حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتیمتر).
- هر برش را درون یک ظرف شیشهای استریلشده بچینید و میان آنها را با روغن زیتون، فلفل، سیر و برگ بو پر کنید.
- سرکه را اضافه کرده و بهآرامی تکان دهید تا مواد کاملاً آغشته شوند. سپس درب ظرف را ببندید و در دمای یخچال، بهمدت ۶ تا ۱۲ ساعت نگهداری کنید.
- نکات تخصصی
برای جلوگیری از خشکشدن پنیر، باید سطح آن همواره در تماس با روغن باشد.
استفاده از ظروف شیشهای تمیز و دربدار، ماندگاری طعم را بالا میبرد.
این روش بهویژه برای تهیه پیشغذا در رستورانهای فرانسوی و سالادهای تابستانی کاربرد دارد.