کریسپ میوه‌ای با هلو و بری
مناسب برای ۲ قالب ۲۵ سانتی‌متری یا ۱۶ نفر
این دسر میوه‌ای خوش‌رنگ با ترکیب هلو و انواع بری، بافتی ترد و رویه‌ای کرانچی داره و می‌تونه از یه دسر ساده روستایی به یک سرو حرفه‌ای و زیبا در مهمانی‌ها تبدیل بشه. اگه بخوای حالت مجلسی‌تر درستش کنی، می‌تونی از ظرف‌های فلورنتینا استفاده کنی، ولی روش سنتی ساده‌تر هم در ادامه توضیح داده شده.
مواد لازم برای میوه:
هلو رسیده، پوست‌گرفته و برش خورده: ۱۳۶۵ گرم
بری تازه (ترکیبی از بلوبری، تمشک، توت‌فرنگی یا شاه‌توت): ۶۲۵ گرم
نشاسته ذرت: ۱۶ گرم
آرد کیک: ۴۰ گرم
شکر دانه‌ریز: ۱۱۵ گرم
مواد لازم برای تاپینگ کرانچی (برای ۱۶ قطعه):
شکر قهوه‌ای روشن: ۲۲۵ گرم
کره بی‌نمک نرم: ۲۰۰ گرم
آرد کیک: ۲۰۰ گرم
بیکینگ پودر: ۲ گرم
بیکینگ سودا: ۲ گرم
بادام پرک خردشده: ۱۱۵ گرم
نمک: ۲.۵ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- هلوها را به برش‌های نازک و بری‌ها را در صورت نیاز نصف کن.
- نشاسته، آرد و شکر را الک کن و روی میوه‌ها بپاش. با دست به‌آرامی ترکیب کن تا یکنواخت شود.
- مواد را در دو قالب ۲۵ سانتی‌متری یا یک قالب مستطیلی بریز، با فویل بپوشان (چند سوراخ برای خروج بخار ایجاد کن) و در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ ساعت بپز تا میوه‌ها کاملاً پخته و نرم شوند. سپس از فر خارج کرده و اجازه بده تا خنک شود.
- شکر قهوه‌ای و کره را با هم مخلوط کن تا فقط ترکیب شوند.
- آرد، بیکینگ پودر و بیکینگ سودا را الک کرده و به مخلوط کره و شکر اضافه کن. بادام و نمک را هم بیفزا. بافت نهایی باید مانند خرده‌نان یا استروزل باشد.
- مخلوط را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کن و هر قسمت را به صورت گلوله‌ای با قطر حدود ۳.۷ سانتی‌متر روی سینی فر بچین.
- در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ دقیقه بپز تا طلایی و ترد شوند.
- سرو سنتی (بدون ظرف فلورنتینا):
1. پس از خنک‌شدن میوه‌ی پخته‌شده، تاپینگ‌های آماده را روی آن قرار بده.
2. هنگام سرو، هر قسمت را همراه با یک تکه تاپینگ کرانچی، کمی پودر قند، بستنی یا خامه سرو کن.
3. برای زیبایی بیشتر، می‌تونی کمی سس تمشک یا برگه‌های نازک میوه هم کنار بشقاب قرار بدی. - نکات کلیدی:
میوه‌ها نباید خیلی رسیده یا آب‌دار باشن تا از خیس‌شدن دسر جلوگیری بشه.
ترکیب بری‌ها رو می‌تونی بسته به فصل یا ذائقه تغییر بدی.
در روش حرفه‌ای، از سبدهای فلورنتینا استفاده می‌شه که دسر رو شبیه دسر رستورانی می‌کنه، ولی می‌تونی کاملاً حذفش کنی و دسر رو ساده و خوشمزه سرو کنی.