سوپ سبزیجات گاسکونی    GARBURE GASCONNE

برای ۸ نفر

گاربور یکی از سنتی‌ترین و مغذی‌ترین سوپ‌های جنوب غربی فرانسه است که در منطقه گاسکونی با استفاده از گوشت‌های نمک‌سود، سبزیجات زمستانی و عطر و طعم پنیر و اردک، به‌صورت غلیظ و آرام‌پز تهیه می‌شود. این سوپ به‌لحاظ ساختاری به خوراک‌هایی چون “کسوله” شباهت دارد، اما تفاوت اصلی‌اش استفاده از حجم بیشتر سبزیجات و مراحل پخت چندمرحله‌ای است که به آن عمق طعم و لطافت بافت می‌بخشد.

در گاسکونی، گاربور را اغلب با تکه‌ای نان محلی و پنیر آب‌شده سرو می‌کنند. در روزهای سرد، این سوپ نه‌تنها گرما‌بخش، بلکه سیرکننده و یک وعده کامل غذایی به شمار می‌آید. گاربور اصیل معمولاً شامل لوبیای سفید خشک، تره‌فرنگی، هویج، سیب‌زمینی، گوشت اردک یا گوشت نمک‌سود و سبزی‌های معطر است. در نسخه‌های امروزی‌تر، از گوشت اردک کنفی، پنیر گرویر و حتی سبزیجات ترد فصلی نیز بهره می‌برند.

مواد لازم

لوبیا سفید خشک شده، ترجیحاً کاملاً کالیتی: 275 گرم (حدود ¾ فنجان)

پیاز، خرد شده با ۲ بوته میخک کامل: 1 عدد

هویج کوچک: 1 عدد

بوکه گارنی: 1 دسته

سایر سبزیجات و اجزاء اصلی:

روغن گاوی: 45 گرم (3 قاشق غذاخوری)

تره‌فرنگی (فقط قسمت سفید، برش نازک): 450 گرم (حدود 2 عدد متوسط)

هویج بزرگ، برش نازک: 2 عدد

کلم سفید، ریز شده: 450 گرم (حدود ¼ یک کلم متوسط)

ساقه کرفس، برش نازک: 2 تا 3 عدد

بوته سیر، برش نازک: 5 تا 6 حبه

سیب‌زمینی، پوست گرفته و برش شده: 2 عدد متوسط

نمک و فلفل: به مقدار لازم

افزودنی‌های پروتئینی:

ساقه اردک کنفی (Confit de Canard): 2 عدد

آب گوشت گوساله یا مرغ: 2 لیتر

پنیر گرویر، رنده شده: 100 گرم (1 فنجان)

جعفری تازه، خرد شده: 1 قاشق غذاخوری

به ترتیب ادامه می دهیم . .  .