فرسی و ماچه را در یک کاسه مخلوط کنید، کنار بگذارید.

در یک تابه متوسط، روی حرارت متوسط، 1 قاشق غذاخوری چربی اردک را آب کنید. بیکن را اضافه کنید و بپزید تا قهوه ای و ترد شود - حدود 5 دقیقه. با قاشق سوراخ دار بردارید، روی حوله کاغذی روغن اضافه را بگیرید.

در همان ماهیتابه، روی دمای متوسط ​​رو به بالا، پای اردک را تا زمانی که پوست ترد شده و گوشت گرم شود، حرارت دهید. آن را بردارید و کنار بگذارید. قارچ ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شوند. با نمک و فلفل مزه دار کنید. با قاشق سوراخ دار بردارید.

باقی مانده چربی اردک را به تابه اضافه کنید، پس از ذوب شدن از روی حرارت بردارید و سرکه بالزامیک را با همزن بزنید. نیمی از این سس گرم را روی مخلوط فرسی و ماچه بریزید و هم بزنید تا به طور یکنواخت پوشش داده شود.


• سالاد را تزئین کنید. کاهوهای آماده شده را در ظرف سرو بچینید. شالوت، ذرت و لاردون را به طور مساوی روی کاهو بپاشید. ران اردک را در مرکز قرار دهید و برش‌هایی از پروشوتو اردک و سینه اردک دودی را به طور مساوی در اطراف ران پخش کنید. تربچه و چانتلر را به بشقاب اضافه کنید. با قاشق بقیه وینگرت را روی سالاد بریزید و با پیازچه تزئین کنید. با یک قرص نان خرد شده سرو کنید.