چیزکیک آلمانی شکلاتی – ترکیب منحصربهفرد کیک شکلاتی، لایه پنیری، گاناش و تاپینگ نارگیل گردو
مواد لازم:
لایه چیزکیک:
پنیر خامهای یا لبنه بدون نمک: ۶۸۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد (۱۰۰ گرم)
خامه ترش یا ماست چکیده پرچرب: ۶۰ گرم
عصاره وانیل: ۵ میلیلیتر
لایه کیک شکلاتی:
شکلات تلخ بدون شکر، ذوبشده: ۱۱۵ گرم
کره: ۱۱۵ گرم
شکر: ۴۰۰ گرم
تخممرغ: ۴ عدد (۲۰۰ گرم)
عصاره وانیل: ۱۰ میلیلیتر
آرد سفید: ۱۸۵ گرم
گاناش شکلاتی:
چیپس شکلات نیمهتلخ: ۸۵ گرم
خامه صبحانه: ۳۰ میلیلیتر
تاپینگ نارگیل گردو (German topping):
زرده تخممرغ: ۲ عدد (حدود ۳۵ گرم)
شکر: ۱۳۵ گرم
کره خرد شده: ۷۵ گرم
خامه صبحانه: ۱۶۰ میلیلیتر
عصاره وانیل: ۵ میلیلیتر
نارگیل خشک شیریننشده: ۹۰ گرم
گردوی آمریکایی (پکان) یا گردوی ایرانی خردشده: ۱۰۰ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- برای لایه چیزکیک، همه مواد را با همزن بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. کنار بگذارید.
- برای کیک شکلاتی، همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکنواخت شود. در قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری چربشده بریزید.
- بهآرامی مایه پنیری را روی مایه کیک بریزید. ۱۵ دقیقه در فر ۲۲۰ درجه بپزید، سپس دما را به ۱۷۵ درجه کاهش داده و ۵۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید. پس از پخت، فر را خاموش کرده و در آن را نیمهباز بگذارید تا ۵۰ دقیقه خنک شود. سپس ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
- برای گاناش، خامه را بجوشانید، سپس روی شکلات بریزید و هم بزنید تا ذوب و صاف شود. کمی خنک کنید.
- برای تاپینگ، زرده، شکر، خامه و کره را روی حرارت ملایم تا جوش آمدن مرتب هم بزنید. از روی حرارت برداشته، وانیل، نارگیل و گردو را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
- کیک را از قالب درآورده و وارونه روی ظرف سرو قرار دهید (لایه پنیر در زیر).
- دیوارههای کیک را با گاناش بپوشانید و مخلوط نارگیلی را روی سطح بریزید. یک شب در یخچال قرار دهید.
- نکات کلیدی:
برای بافت بهتر تاپینگ، مواد را روی حرارت ملایم و بهصورت پیوسته هم بزن تا نبرد.
اگر شکلات بدون شکر در دسترس نبود، از شکلات تلخ بالای ۸۰٪ استفاده کن و کمی شکر را کاهش بده.