خورشت قیمه بادمجان (Gheymeh Bademjan Stew)
مواد اولیه (برای 4 نفر):
گوشت گوسفندی یا گوساله: 400 گرم
لپه: 150 گرم
بادمجان: 4 عدد متوسط (حدود 500 گرم)
پیاز: 150 گرم
رب گوجهفرنگی: 50 گرم
لیمو عمانی: 3 عدد
روغن: 70 گرم
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
دارچین: 1/2 قاشق چایخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی بادمجان:
بادمجانها را پوست بگیرید، به صورت طولی یا حلقهای برش دهید، با نمک استراحت دهید تا تلخی آن گرفته شود، سپس سرخ کنید. - پخت خورشت:
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. - گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- لپه را جداگانه بپزید تا نرم شود، سپس به گوشت اضافه کنید.
- رب گوجه را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند.
- لیمو عمانیها را سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
- 4 لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم 2 ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
- در 30 دقیقه پایانی، بادمجانهای سرخشده را روی خورشت قرار دهید و اجازه دهید با هم جا بیفتند.
- خورشت را در ظرف سرو ریخته و همراه با برنج میل کنید.
- کالری برای یک نفر:
بدون برنج: 450 کیلوکالری
با برنج (250 گرم پختهشده): 800 کیلوکالری