خورشت غوره بادمجان (Ghooreh Bademjan Stew)
برای 4 نفر
مواد اولیه :
گوشت گوسفندی یا بره: 400 گرم
بادمجان: 4 عدد متوسط (حدود 500 گرم)
غوره (انگور ترش خشک یا تازه): 150 گرم
پیاز: 150 گرم
رب گوجهفرنگی: 50 گرم
روغن: 50 گرم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آب: 4 لیوان
شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تنظیم تعادل ترشی)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی بادمجان:
بادمجانها را پوست کنده و به حلقههای ضخیم یا مکعبهای بزرگ تقسیم کنید.
با نمک کمی بپاشید و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید تا تلخی آن گرفته شود.
سپس بادمجانها را در کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ و رنگ آنها تغییر کند. - پخت گوشت:
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن باقیمانده تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را همراه با زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. - اضافه کردن رب و آب:
رب گوجهفرنگی را افزوده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
آب (حدود 4 لیوان) را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت 1.5 ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود. - ترکیب نهایی:
در نیم ساعت پایانی پخت، غوره و بادمجانهای تفت داده شده را به خورشت اضافه کنید.
در صورت تمایل، شکر را جهت تعدیل طعم ترشی اضافه کنید و نمک و فلفل را تنظیم نمایید.
اجازه دهید مواد به مدت 30 دقیقه دیگر با هم بپزند تا طعمها به خوبی ترکیب شوند. - سرو:
خورشت غوره بادمجان را در ظرف سرو ریخته و همراه با برنج داغ یا به صورت تکی میل کنید. - کالری برای یک نفر:
بدون برنج: حدود 480 کیلوکالری
با برنج (250 گرم پختهشده): حدود 830 کیلوکالری
